수정 요제 (水晶肴蹄, 전장 돼지 요리)
전장의 백년 명물인 투명한 젤리와 부드러운 고기가 어우러진 냉채로, 생강채와 식초와 함께 곁들이면 더욱 좋습니다.
베이징 양머리 고기
베이징 전통 냉채: 삶은 양머리를 얇게 썰어 쓰촨 후추 소금에 찍어 먹는다. 아삭하고 부드러우며 원래 맛이 살아 술안주로 최고.
성옌 샤 (생새우 마리네이드)
차오샨식 생새우 마리네이드, 차갑게 먹으면 새우살이 달콤하고 탱탱하며, 매콤 새콤한 양념이 여름 전채로 최고입니다.
차오저우 냉 오징어
차오산 지방의 대표적인 냉채 요리. 얼음에 식힌 오징어는 아삭하고 탱글한 식감이 일품이며, 마늘 초장이나 간장 소스에 찍어 먹으면 여름에 더없이 시원한 별미입니다.
차오저우 냉새우
차오저우 지역의 대표적인 냉채 요리입니다. 신선한 새우를 삶은 후 바로 얼음에 식혀 육질이 탱글탱글해집니다. 마늘, 고추, 식초 소스와 함께 상큼하게 즐깁니다.
차오저우 냉생선
차오저우 냉생선은 차오산 지역의 전통 냉채입니다. 생선은 부드럽고 탱탱하며, 푸닝 콩 페이스트와 함께 제공되어 상쾌하고 입맛을 돋우며 여름에 완벽합니다.
차오저우 렁단 (테오추 냉채 플래터)
차오저우 렁단은 테오추 지역의 전통적인 냉채 플래터로, 조린 고기, 냉게, 장아찌 등이 포함되어 있습니다. 시원하고 상쾌하며 여름철에 완벽한 요리입니다.
베이징식 간장 소고기 조림
짙은 붉은 색과 부드러운 식감이 특징인 베이징 전통 냉채 요리입니다. 간장과 향신료로 오래 조려내어 전채나 안주로 좋습니다.
차오저우 브레이즈드 치킨
차오저우식 간장 찜닭은 황금빛 윤기와 깊은 향, 부드러운 육즙이 일품입니다. 차오산 지역 연회의 대표적인 냉채입니다.
潮式打冷
티오추 스타일의 대표 냉채. 신선한 생선을 쪄서 차갑게 만들어 살이 탱글하고 단맛이 나며, 푸닝 된장 소스와 함께 먹는 시원한 여름 요리.
생옌가오셰 (소금 절임 암게)
싱싱한 암게를 바이주와 비밀 양념에 절인 요리. 살은 투명하고, 게알은 크리미하며, 짭짤하고 시원하다. 차오샨 연회의 대표 냉채.
백절계
부드럽고 촉촉한 육질과 껍질이 매력적인 백절계는 생강 파 소스와 함께 제공됩니다. 광둥 요리의 고전적인 냉채로, 간단하지만 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다.
광저우 원창 치킨
하이난 원창 치킨을 사용한 백숙 요리로, 부드러운 살과 바삭한 껍질이 특징이며 생강-파 기름 소스에 찍어 먹는 광동식 냉채 요리입니다.
발효미주 닭고기 슬라이스 (烧片糟鸡)
상하이 전통 냉채로, 발효미주에 재운 닭고기가 부드럽고 깊은 풍미를 자랑합니다. 고소하고 달콤한 맛의 완벽한 조화로 애피타이저에 제격입니다.
난징 소금 오리
난징 소금 오리는 중국 난징의 전통 요리입니다. 흰 피부와 부드러운 살코기, 그리고 담백하면서도 짭짤한 맛이 특징입니다. 소금과 산초로 절인 후 향신료 육수에서 약불로 천천히 익혀내어 우아하고 풍미 깊은 요리가 완성됩니다.
백절계 (바이치에 지)
광둥식 냉채 요리로, 부드러운 껍질과 연한 살코기가 특징입니다. 소금물에 삶아 자연의 맛을 살리고 생강-파 소스에 찍어 먹습니다. 매우 맛있고 신선합니다.