潮州冷製イカ
潮汕地方の定番冷菜。イカを氷締めにしてコリコリとした食感に仕上げ、ニンニク酢や醤油のタレでいただく、夏にぴったりの爽やかな一品。
Ingredients
12 items- イカ 500g
- 生姜 1かけ（20g）
- 長ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 氷水 適量
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- ラー油 お好みで（任意）
Nutrition
Steps （6 steps）
イカの内臓、軟骨、目を取り除き、皮を剥いてよく洗う。内側に格子状の切り込みを入れ（任意）、細切りにする。
鍋にたっぷりの水を沸かし、生姜、長ネギ、料理酒大さじ1を加える。イカを入れて1〜2分、身が巻いて白くなるまで茹で、すぐに取り出す。
茹でたイカをすぐに氷水に取り、5分ほど浸して完全に冷ます。こうすることで食感がコリコリになる。
イカの水気をよく切り、約0.5cm幅の輪切りまたは細切りにする。器に盛り付ける。
タレを作る：小鉢にニンニクみじん切り、薄口醤油、黒酢、砂糖、ごま油を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。お好みでラー油を加える。
イカとタレを一緒に供する。食べる際にイカをタレに絡めていただく。
Tips
イカを茹ですぎると硬くなるので注意。茹でたらすぐに氷水に取るのがコリコリ食感の秘訣。内側に切り込みを入れると見た目が良く、味も染み込みやすい。
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