脊髄
脊髄と豆腐の煮込みは、コクのある脊髄と滑らかな豆腐が絶妙に絡み合う、心温まる家庭料理です。
詰め豆腐（ニャンドウフ）
客家料理の定番。豆腐に肉だねを詰めて黄金色に焼き上げ、風味豊かなあんかけで仕上げた一品。外はカリッと、中はとろけるような食感で、家庭の食卓にぴったり。
恋愛豆腐果（グイチョー風味の豆腐ポケット）
貴州の定番屋台スナック。カリッと焼いた豆腐のポケットに、辛味と酸味が爽やかなドクダミ入りの餡を詰めた、一口ごとに味わいが広がる逸品。
麻辣豆腐干（マーラードウガン）
辛味と痺れが特徴の定番冷菜。豆腐干が麻辣ソースを吸い込み、噛み応えのある食感で、ご飯にもお酒にもよく合います。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐は、安徽省の伝統料理。発酵させた豆腐をカリッとジューシーに焼き上げ、特製のタレで味わう、独特の風味がクセになる一品。
組庵豆腐
組庵豆腐は湖南料理の代表的な一品。絹ごし豆腐をスカロップやエビと共に濃厚な出汁で煮込み、うま味が凝縮されています。
家常豆腐 (ホームスタイル豆腐)
外はカリッと中は柔らかな豆腐に、旨味たっぷりのソースが絡み、ピーマンや木耳との相性が抜群。甘辛い味わいでご飯が進む一皿。
剣門豆腐
四川の剣門関に由来する、絹ごし豆腐の麻辣炒め。赤く輝くソースが絡み、ご飯が進む一品。
麻婆豆腐
四川料理の定番で、絹ごし豆腐をひき肉とともに、豆板醤と花椒の効いたピリ辛でしびれる味わいのソースで煮込んだ、ご飯が進む一品。
大煮干絲（だいしゃかんし）
淮揚料理の定番。豆腐干しを細く切り、鶏がらスープでじっくり煮含め、えびやハムを合わせた上品な味わい。
鶏がらスープで煮る干し豆腐 (ジータン・ヂューガンシー)
淮揚料理の代表的な一品。薄く切った豆腐干を濃厚な鶏がらスープでじっくり煮込み、なめらかで旨味がしみ込んだ味わい。
やわらか煮込み豆腐
山東料理の定番家庭料理。絹ごし豆腐がとろけるように柔らかく、コクのある甘辛いタレが絡んで絶品。簡単でほっとする味わい。
五目はちの巣豆腐
豆腐と様々な野菜を組み合わせ、蒸して蜂の巣状にした料理です。柔らかくてジューシー、彩りもよく栄養豊富で、老若男女を問わず愛されています。
泰安三美豆腐
山東料理の代表的なスープで、泰山の三美——白菜、豆腐、泉の水を使います。スープは乳白色で、豆腐はなめらか、白菜は甘く、あっさりとした滋養のある味わいが特徴です。
潮州風煮込み豆腐
濃い茶色の豆腐はしっかりとした食感で、豊かな香りの煮汁が染み込んでいます。この素朴でありながら忘れられない潮州の定番料理は、楽しい軽食です。
北京豆腐脳
北京の伝統的な朝食：なめらかな豆腐にとろみのある旨味たっぷりのあんをかけ、ニンニクペースト、ラー油、パクチーを添えた、懐かしい味わい。
福建風 海鮮豆腐鍋
福建省の郷土料理。絹ごし豆腐と新鮮な海鮮を旨味豊かなスープで煮込んだ、心温まる鍋物。
文思豆腐（ウェンスー豆腐）
揚州の代表的な料理。絹ごし豆腐を髪の毛のように細く切り、ハムやタケノコと共に上品なスープで仕上げた一品。
紅焼豆腐
紅焼豆腐は中華の定番おかず。外はカリッと中はトロッと、甘辛いタレが絡んでご飯が進む一品。
素焼き肉（ベジタリアン紅焼肉）
豆腐の揚げを使ったベジタリアン版紅焼肉。醤油ベースのタレでじっくり煮込むことで、照りがあり、やわらかく、甘辛い味わいが本物の肉に負けない美味しさです。