脊髄
脊髄と豆腐の煮込みは、コクのある脊髄と滑らかな豆腐が絶妙に絡み合う、心温まる家庭料理です。
Ingredients
14 items- 豚の脊髄 200g
- 絹ごし豆腐 300g
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子 2本
- だし汁または水 400ml
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
- 料理酒 大さじ2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- ねぎ 2本
Nutrition
Steps （8 steps）
豚脊髄200gを一口大に切り、冷水に生姜と料理酒を入れて強火で沸かし、あくを取り、2分下茹でして色が変わったらざるに上げる。
絹ごし豆腐300gを2cm角に切り、塩水に10分浸してから水気を切る。
鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れ、生姜、にんにく、乾燥唐辛子を加えて約30秒香りが出るまで炒める。
下茹でした脊髄を加え、中火で1分ほど縁がうっすら色づくまで炒め、鍋肌から料理酒大さじ1を回し入れて臭みを飛ばす。
だし汁または水400mlを加え、強火で沸騰させたら中弱火にし、蓋をして10分煮込み、脊髄が柔らかくなり汁が白濁するまで煮る。
豆腐を加え、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、白胡椒を入れ、ヘラで優しく混ぜる。中弱火でさらに8分煮込み、豆腐に味を染み込ませる。
煮汁が半分に減ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、強火にして鍋を揺すりながら1分ほど煮詰め、とろみがスプーンの背に絡むまでにする。
火を止め、ねぎとごま油を加えて混ぜ、器に盛り、みじん切りねぎやパクチーを飾る。
Tips
脊髄の下茹でには生姜と酒を加えると臭みが抜ける。豆腐は塩水に浸すと崩れにくくなめらかに仕上がる。煮詰める際は鍋を揺すって焦げ付きを防ぐ。ごま油で香りを引き立てる。
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