徽州毛豆腐
徽州毛豆腐は、安徽省の伝統料理。発酵させた豆腐をカリッとジューシーに焼き上げ、特製のタレで味わう、独特の風味がクセになる一品。
Ingredients
10 items- 毛豆腐（発酵豆腐） 300 g
- 食用油 大さじ3
- 長ネギ 2本
- ニンニク 3片
- 乾燥唐辛子 2個（お好みで）
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/4
- 水 大さじ2
- ごま油 小さじ1/2
Nutrition
Steps （8 steps）
毛豆腐を2cm厚さの輪切りにし、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。
長ネギは小口切り、ニンニクはみじん切り、乾燥唐辛子は輪切りにし、それぞれ別々に置く。
小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、砂糖、水を入れて混ぜ、タレを作る。
フライパンを中火で熱し、油大さじ3を入れる。油が温まったら毛豆腐を重ならないように並べ、中弱火にして3分焼く。
底面がきつね色になったら裏返し、さらに中弱火で2〜3分、両面がこんがりするまで焼く。
タレをフライパンに回し入れ、強火にして30秒ほど加熱しながらフライパンを揺すり、豆腐にからめる。
タレがほぼなくなったら、ニンニク、唐辛子、長ネギの半量を加えてさっと炒め、ごま油を加えて火を止める。
皿に盛り、残りの長ネギをのせてすぐに供する。
Tips
毛豆腐は中弱火でじっくり焼くことで、外はカリカリ、中はとろける食感に。返すときはやさしく扱って崩れを防ぎます。タレの辛さや塩加減はお好みで調整してください。
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