潮州風煮込み豆腐
濃い茶色の豆腐はしっかりとした食感で、豊かな香りの煮汁が染み込んでいます。この素朴でありながら忘れられない潮州の定番料理は、楽しい軽食です。
Ingredients
13 items- 木綿豆腐（硬め） 1丁（約400g）
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 甘草スライス 2枚
- 乾燥みかんの皮 1小片
- 生姜 3枚
- 青ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 塩 適量
- 水 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
木綿豆腐を1.5cm厚さの大きめの厚みに切る。鍋に湯を沸かし塩少々を入れ、豆腐を1分ほど茹でて豆臭さを取る。水気を切っておく。
鍋に水500ml、八角、シナモン、ローリエ、甘草、乾燥みかんの皮、生姜、青ねぎを入れ、強火で沸騰させたら弱火にして15分煮出して香りを引き出す。
薄口醤油大さじ3、濃口醤油大さじ1、氷砂糖20g、塩適量を加え、さらに弱火で5分煮て砂糖を溶かし、煮汁を濃くする。
湯通しした豆腐を煮汁にそっと入れ、煮汁が豆腐を覆うようにする。強火で沸かしてから弱火にし、蓋をして20分煮込む。
火を止め、豆腐を熱い煮汁に少なくとも30分（またはそれ以上）浸して味を含ませる。途中一度裏返す。
豆腐を取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
煮汁少量を温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐にかけて照りと風味を加える。
刻んだ青ねぎやパクチーを散らす。熱々でも冷やしても美味しい。
Tips
浸す時間が長いほど味が染み込みます。冷蔵庫で一晩おくとさらに風味が良くなります。煮汁は再利用して老醤（熟成だし）にできます。
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