素焼き肉（ベジタリアン紅焼肉）
豆腐の揚げを使ったベジタリアン版紅焼肉。醤油ベースのタレでじっくり煮込むことで、照りがあり、やわらかく、甘辛い味わいが本物の肉に負けない美味しさです。
Ingredients
13 items- 揚げ豆腐（油揚げなど） 300g
- 干ししいたけ 5枚
- 冬筍（ふゆたけ） 100g
- 生姜 3枚
- 青ねぎ 2本
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 塩 適量
- 片栗粉 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
食材を準備する：揚げ豆腐は半分に切る。干ししいたけは戻してスライス。冬筍はスライス。生姜は薄切り、青ねぎはぶつ切りにする。
中華鍋に油大さじ2を中火で熱し、生姜、青ねぎ、八角、シナモンを加えて約1分、香りが立つまで炒める。
しいたけと冬筍を加え、中火で2分、しいたけの表面が乾くまで炒める。
薄口醤油、濃口醤油、料理酒、氷砂糖を加え、全体に絡めるように炒め合わせる。
材料がかぶるくらいの水（約500ml）を注ぎ、強火で沸騰させる。
弱火にして蓋をし、15分煮込む。汁が減り、揚げ豆腐がタレを吸収するまで。
蓋を取り、中強火にする。水溶き片栗粉を加え、絶えず混ぜながらタレがとろみがつき、豆腐に絡むまで約2分加熱する。
器に盛り、お好みで青ねぎの小口切りやごま油をかけて仕上げる。
Tips
揚げ豆腐は切った後、熱湯でさっと茹でて油抜きするとさらにさっぱり。タレをとろみづける際は焦げ付かないよう絶えず混ぜてください。
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