福建風 海鮮豆腐鍋
福建省の郷土料理。絹ごし豆腐と新鮮な海鮮を旨味豊かなスープで煮込んだ、心温まる鍋物。
Ingredients
16 items- 絹ごし豆腐 1丁（約400g）
- 海老 150g
- イカ 100g
- 白身魚（タラやバサなど） 100g
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 長ねぎ 2本
- 白菜 2枚
- 干し椎茸 3個
- スープ（鶏がらスープまたは魚だし） 500ml
- 醤油 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
豆腐を2cm角に切り、塩少々入れた熱湯で1分下茹でし、ザルに上げて水気を切る。
海老は殻と背わたを取り、イカは輪切り、魚はそぎ切りにする。酒と塩少々で5分下味をつける。白菜、椎茸を切る。
土鍋にごま油以外の油大さじ1を中火で熱し、生姜、にんにく、ねぎの白い部分を30秒炒めて香りを立てる。
強火にし、海鮮を加えて色が変わるまで1-2分炒め、酒を振る。
スープ、椎茸、白菜を加え、強火で沸かしたら弱火にする。豆腐を静かに加え、蓋をして5分煮る。
醤油、塩、白こしょうで味を調え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがつくまで優しく混ぜる（約1分）。
ねぎの青い部分を散らし、ごま油を回しかけ、火を止める。熱いうちに供する。
Tips
1. 絹ごし豆腐を使うと食感が最高。壊さないように優しく扱う。 2. 海鮮は季節や好みで変えてOK。蛤や帆立を加えても美味しい。 3. スープに塩気があるので、味付けは控えめに。
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