詰め豆腐（ニャンドウフ）
客家料理の定番。豆腐に肉だねを詰めて黄金色に焼き上げ、風味豊かなあんかけで仕上げた一品。外はカリッと、中はとろけるような食感で、家庭の食卓にぴったり。
Ingredients
16 items- 絹ごし豆腐 1丁 (約400g)
- 豚ひき肉 150g
- 干ししいたけ 2枚
- 長ネギ 1本
- 生姜 1片
- 醤油 大さじ1.5
- 紹興酒 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- 鶏がらスープの素 少々
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 水 100ml
- オイスターソース 大さじ1
- 濃口醤油 数滴
- 砂糖 小さじ1/2
Nutrition
Steps （6 steps）
絹ごし豆腐を2cm厚さの8等分に切る。小さじで中央をくり抜き、底を突き破らないようにする。くり抜いた豆腐は取っておく。
ボウルに豚ひき肉、戻してみじん切りにしたしいたけ、半量のネギ、生姜、醤油大さじ1、紹興酒、白こしょう、塩、鶏がらスープの素、片栗粉小さじ1を入れて、粘りが出るまで一方向に混ぜる。5分置いてなじませる。
豆腐のくぼみに肉だねを詰め、軽く押さえる。肉の表面に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油を中火で熱し、豆腐を肉面を下にして入れ、中弱火で3分焼いてこんがりと色づかせる。
豆腐を裏返し、さらに2分焼いて両面を黄金色にする。水、オイスターソース、醤油小さじ1/2、濃口醤油、塩、砂糖を混ぜ合わせたあんをフライパンに加え、強火で沸騰させる。
中弱火に落とし、蓋をして5分煮込み、豆腐に味を含ませる。煮汁が半分になったら、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1を水大さじ2で溶く）を加え、豆腐をそっと混ぜてあんを全体にからめる。
残りのネギを散らして器に盛る。熱いうちにどうぞ：外はカリッと、中はとろけるように柔らかく、旨味たっぷり。
Tips
1. 絹ごし豆腐を使うと滑らかな食感になるが、扱いは優しく。2. くぼみは深さ1cm程度にし、底は破らない。3. 肉だねは粘りが出るまで混ぜると弾力のある食感に。4. 先に肉面を焼くことでだねが外れにくくなる。5. あんの味はお好みで調整；オイスターソースを増やすか、とろみを強くするとコクが出る。
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