五目はちの巣豆腐
豆腐と様々な野菜を組み合わせ、蒸して蜂の巣状にした料理です。柔らかくてジューシー、彩りもよく栄養豊富で、老若男女を問わず愛されています。
Ingredients
15 items- 木綿豆腐 300g
- 戻した干し椎茸 3枚
- 人参 30g
- グリーンピース 30g
- スイートコーン 30g
- 卵白 2個
- 生姜 10g
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 片栗粉 大さじ1
- だし（または水） 150ml
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1＋水大さじ2
- ねぎ 2本
Nutrition
Steps （8 steps）
豆腐の準備：木綿豆腐をガーゼに包んでしっかり水気を絞り、ボウルに入れて包丁の背などでなめらかなペースト状にする。（2分）
野菜の準備：戻した椎茸と人参は細かく刻む。グリーンピースとコーンは熱湯で1分茹でて水気を切る。（5分）
豆腐生地を作る：豆腐ペーストに卵白、塩、白こしょう、片栗粉を加え、同じ方向に2分ほど混ぜて粘りを出す。刻んだ椎茸、人参、グリーンピース、コーンを加えて混ぜ合わせる。（3分）
蒸しの準備：正方形の型（約15cm）に薄く油を塗る。豆腐生地を流し入れ、スパチュラで表面を平らにする。（2分）
蒸す：型を蒸し器に入れ、強火で加熱。沸騰したら中強火にし、15〜18分蒸す。豆腐が完全に固まり、表面に小さな蜂の巣状の穴ができ、竹串を刺して何もついてこなければOK。（18分）
タレを作る：小鍋にだしとしょうゆを入れて強火で沸かし、弱火にして水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつける。ごま油を加えて混ぜ、ねぎを散らして火を止める。（5分）
型から出して切る：蒸し上がった豆腐を蒸し器から取り出し、2分ほど冷ます。型の縁に沿って包丁を入れ、皿にひっくり返して取り出し、4cm角の厚めのブロックに切る。（3分）
盛り付ける：豆腐のブロックを器に並べ、作ったタレを回しかける。お好みでさらにねぎや赤ピーマンの細切りを飾る。（2分）
Tips
豆腐の水気をしっかり切らないとゆるくなる。必ず同じ方向に混ぜて弾力を出す。蒸すときは中強火を保ち、頻繁に蓋を開けずに蜂の巣状をしっかり作るのがポイント。
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