대황어 은실 누들
바삭한 대황어를 실크 같은 당면 위에 얹은 예술적인 요리. 눈과 혀를 동시에 만족시킵니다.
Ingredients
12 items- 대황어 1마리 (약 500g)
- 녹두 당면 50g
- 생강 1쪽 (15g)
- 대파 2뿌리
- 요리용 술 큰술 2 (30ml)
- 소금 작은술 1 (5g)
- 흰 후춧가루 작은술 1/2 (2g)
- 감자전분 큰술 3 (45g)
- 식용유 500ml (실제 소비 50ml)
- 간장 (찬간장) 큰술 1 (15ml)
- 닭 육수 가루 작은술 1/2 (2g)
- 청·홍 피망 각 1/2개
Nutrition
Steps （6 steps）
생선 양면에 깊게 칼집을 내고 술, 소금, 후추, 생강, 대파로 문지른 후 15분간 재웁니다.
불린 당면을 물기를 짜고 소금과 닭 육수로 간합니다. 피망은 채 썹니다.
생선의 물기를 키친타월로 제거하고 칼집 안까지 전분을 골고루 묻힙니다.
기름을 180°C로 가열합니다. 생선 꼬리를 잡고 넣어 고정될 때까지 튀긴 후 중약불로 줄여 6-8분간 노릇하고 바삭하게 튀깁니다. 기름을 뺍니다.
다른 팬에 기름 1큰술을 중불로 가열, 대파를 볶아 향을 냅니다. 당면, 간장, 약간의 물을 넣고 수분이 날아가고 보슬보슬해질 때까지 볶아 접시에 깔립니다.
당면 위에 생선을 올리고 피망으로 장식합니다. 취향에 따라 쓰촨 소금이나 새콤달콤 소스를 곁들입니다.
Tips
전분 옷을 골고루 입히세요. 처음에는 강한 불로 튀기다가 불을 줄여 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 합니다. 당면을 볶을 때 물을 너무 많이 넣지 마세요.
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