Grand jaune crachant des fils d'argent
Grand jaune croustillant servi sur des vermicelles soyeux, une présentation artistique qui ravit les yeux et les papilles.
Ingredients
12 items- Grand jaune (poisson) 1 (environ 500g)
- Vermicelles de haricot mungo 50g
- Gingembre 1 morceau (15g)
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe (30ml)
- Sel 1 cuillère à café (5g)
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café (2g)
- Fécule de maïs 3 cuillères à soupe (45g)
- Huile de cuisson 500ml (50ml consommés)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15ml)
- Bouillon de poulet 1/2 cuillère à café (2g)
- Poivrons vert et rouge demi chacun
Nutrition
Steps （6 steps）
Inciser profondément le poisson des deux côtés, le frotter avec le vin, le sel, le poivre, le gingembre et l'oignon. Laisser mariner 15 minutes.
Égoutter les vermicelles, assaisonner avec sel et bouillon de poulet. Couper les poivrons en julienne.
Sécher le poisson avec du papier absorbant, l'enrober uniformément de fécule, même à l'intérieur des incisions.
Chauffer l'huile à 180°C. Tenir le poisson par la queue et le plonger dans l'huile. Frire jusqu'à ce qu'il soit fixé, puis réduire à feu moyen-doux et cuire 6-8 min jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter.
Dans une autre poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen, faire revenir l'oignon vert. Ajouter les vermicelles, la sauce soja et un peu d'eau, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient secs et aérés. Disposer sur l'assiette.
Placer le poisson sur les vermicelles, garnir de poivrons. Servir avec du sel de Sichuan ou une sauce aigre-douce si désiré.
Tips
Enrobage uniforme essentiel. Frire d'abord à haute température puis baisser pour un extérieur croustillant et intérieur tendre. Ne pas trop mouiller les vermicelles lors de la cuisson.
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