Croácer amarelo com fios de prata
Peixe croácer amarelo crocante servido sobre finos vermicelli, uma apresentação artística que encanta olhos e paladar.
Ingredients
12 items- Croácer amarelo (corvina) 1 (cerca de 500g)
- Vermicelli de feijão mungo 50g
- Gengibre 1 pedaço (15g)
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa (30ml)
- Sal 1 colher de chá (5g)
- Pimenta branca 1/2 colher de chá (2g)
- Amido de milho 3 colheres de sopa (45g)
- Óleo de cozinha 500ml (50ml consumidos)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15ml)
- Caldo de galinha 1/2 colher de chá (2g)
- Pimentões verde e vermelho meio cada
Nutrition
Steps （6 steps）
Marque profundamente o peixe dos dois lados, esfregue com vinho, sal, pimenta, gengibre e cebolinha. Marine 15 minutos.
Escorra o vermicelli, tempere com sal e caldo de galinha. Corte os pimentões em juliana.
Seque o peixe com papel toalha, empane uniformemente com amido, inclusive dentro dos cortes.
Aqueça o óleo a 180°C. Segure o peixe pela cauda e mergulhe no óleo, frite até firmar, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe 6-8 minutos até dourar e ficar crocante. Escorra.
Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio, refogue a cebolinha. Adicione o vermicelli, molho de soja e um pouco de água, salteie até secar e soltar. Disponha no prato.
Coloque o peixe sobre o vermicelli, decore com pimentões. Sirva com sal de Sichuan ou molho agridoce se desejar.
Tips
Empane uniformemente. Frite em alta temperatura primeiro, depois baixe para exterior crocante e interior macio. Não adicione muita água ao saltear o vermicelli.
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