ปลาใหญ่เหลืองกับเส้นเงิน
ปลาใหญ่เหลืองกรอบเสิร์ฟบนวุ้นเส้นนุ่มสลวย การนำเสนออย่างมีศิลปะที่ถูกใจทั้งตาและลิ้น
Ingredients
12 items- ปลาใหญ่เหลือง (Yellow croaker) 1 ตัว (ประมาณ 500กรัม)
- วุ้นเส้นถั่วเขียว 50กรัม
- ขิง 1 แง่ง (15กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ (30มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5กรัม)
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา (2กรัม)
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (45กรัม)
- น้ำมันพืช 500มล. (ใช้จริง 50มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15มล.)
- ผงซุปไก่ 1/2 ช้อนชา (2กรัม)
- พริกหวานเขียวและแดง อย่างละครึ่ง
Nutrition
Steps （6 steps）
กรีดปลาทั้งสองข้างลึก ๆ หมักกับเหล้าจีน เกลือ พริกไทย ขิง และต้นหอม นาน 15 นาที
สะเด็ดน้ำวุ้นเส้นที่แช่ไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและผงซุปไก่ หั่นพริกหวานเป็นเส้น
ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษ คลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่ว ทั้งในรอยกรีด
ตั้งน้ำมันที่ 180°C จับปลาที่หางแล้วหย่อนลง ทอดจนเซตตัว ลดไฟเป็นกลางอ่อน ทอดต่อ 6-8 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ผัดต้นหอมให้หอม ใส่วุ้นเส้น ซีอิ๊ว และน้ำเล็กน้อย ผัดจนแห้งร่วน จัดใส่จาน
วางปลาบนวุ้นเส้น โรยพริกหวาน เสิร์ฟกับเกลือเสฉวนหรือซอสเปรี้ยวหวานตามชอบ
Tips
คลุกแป้งให้สม่ำเสมอ ทอดด้วยไฟแรงก่อนแล้วลดลงเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน อย่าใส่น้ำมากเวลาผัดวุ้นเส้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ