大黄鱼吐银丝
酥脆大黄鱼与银丝粉丝巧妙搭配，造型别致，鲜香酥嫩，令人回味。
原料
12 种- 大黄鱼 1条（约500克）
- 绿豆粉丝 50克
- 姜 1块（15克）
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 盐 1茶匙（5克）
- 白胡椒粉 半茶匙（2克）
- 生粉 3汤匙（45克）
- 食用油 500毫升（实耗50毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 鸡精 半茶匙（2克）
- 青红椒 各半个
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
大黄鱼处理后在鱼身两面各划三刀，用料酒、盐、白胡椒粉、姜片和葱段内外涂抹，腌制15分钟去腥入味。
将泡软的粉丝沥干，加入少许盐和鸡精拌匀备用。青红椒切细丝待用。
腌好的鱼用厨房纸吸干水分，均匀拍上生粉，包括刀口内，确保表面干燥。
锅中倒入足量油，大火烧至七成热（约180°C），手提鱼尾放入，炸至定型后转中小火，炸6-8分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
另取炒锅，加1汤匙油，中火爆香葱段，放入粉丝快速翻炒，加生抽和少许水，炒至干香松散，盛出铺盘底。
将炸鱼放在粉丝上，点缀青红椒丝。可蘸椒盐或酸甜酱食用。
小贴士
炸鱼时拍粉要均匀，油温先高后低，确保外酥里嫩。粉丝炒时不宜加水过多，保持干爽。
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