無錫排骨
無錫排骨は、中国江蘇省の伝統料理です。スペアリブを甘辛いタレでじっくり煮込み、肉は骨からほろりと外れ、光沢のある赤褐色の仕上がりが特徴。おもてなしにぴったりの一品です。
Ingredients
11 items- 豚スペアリブ 500g
- 長ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 氷砂糖 30g
- 塩 少々
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
スペアリブを洗い、冷水と一緒に鍋に入れる。生姜数枚と酒大さじ1を加え、強火で沸騰させ、アクを取りながら約3分下茹でする。湯を切り、ぬるま湯で洗って水気を拭く。これで臭みと不純物が除去できる。
中華鍋またはフライパンにたっぷりの油を熱し（約180℃）、スペアリブを入れて中火で両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。約5分、ときどき返しながら。焼き色がついたら取り出し、油を切る。
鍋に油を少し残し、氷砂糖を加えて弱火にかける。ゆっくり溶かしながら飴色になるまで加熱する（2～3分）。焦がすと苦くなるので注意。すぐにスペアリブを加えて絡め、カラメルをまとわせる。
長ネギ、生姜、八角、シナモン、薄口醤油、濃口醤油、酒を加え、香りが立つまで約1分炒める。スペアリブがかぶるくらいの熱湯（約800ml）を注ぎ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、蓋をして40～50分、肉がほろりとするまで煮込む。
蓋を取り、強火にして煮詰める。絶えず混ぜながら、タレがとろりとスペアリブに絡むまで加熱する。味を見て塩で調える（醤油に塩気があるので注意）。タレがほとんどなくなり、スペアリブに照りが出るまで炒め続ける。
火を止め、器に盛り付け、刻んだ長ネギを散らす。熱いうちにどうぞ。スペアリブは柔らかく、風味豊かで艶やかに仕上がる。
Tips
無錫排骨の鍵はカラメルとことこと煮込むこと。カラメルは必ず弱火で焦がさないように作る。じっくり煮込むことで味が染み込む。最後の煮詰めは焦げやすいので頻繁に混ぜること。甘めが好みなら氷砂糖を増やしても良い。
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