우시 갈비
우시 갈비는 중국 장쑤성의 전통 요리입니다. 돼지갈비를 달콤짭짤한 소스로 오래 조려서 육즙이 풍부하고 부드럽게 만든 요리로, 윤기 나는 붉은 빛깔이 일품입니다. 잔치나 손님 접대에 안성맞춤입니다.
Ingredients
11 items- 돼지갈비 500g
- 대파 2대
- 생강 1톨
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 연한 간장 2큰술
- 진간장(진한 간장) 1큰술
- 요리주(샤오싱주) 2큰술
- 각설탕(또는 황설탕) 30g
- 소금 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지갈비를 씻어 찬물과 함께 냄비에 넣는다. 생강 몇 조각과 요리주 1큰술을 넣고 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 약 3분간 데친다. 건져서 미지근한 물로 헹군 후 물기를 닦는다. 이 과정으로 잡내와 불순물이 제거된다.
웍이나 팬에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다. 갈비를 넣고 중불에서 양면이 노릇해질 때까지 약 5분간 튀기듯 굽는다. 중간에 뒤집어 준다. 꺼내서 기름을 뺀다.
팬에 기름을 조금 남기고 각설탕을 넣어 약불에서 녹인다. 캐러멜색(호박색)이 될 때까지 약 2-3분간 가열한다. 타지 않도록 주의한다. 바로 갈비를 넣고 버무려 캐러멜을 입힌다.
대파, 생강, 팔각, 계피, 연한 간장, 진간장, 요리주를 넣고 약 1분간 볶아 향을 낸다. 갈비가 잠길 정도의 뜨거운 물(약 800ml)을 부어 강불에서 끓인 후, 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40-50분간 고기가 아주 부드러워질 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 올려 조린다. 계속 저으면서 소스가 걸쭉해져 갈비에 코팅되도록 한다. 간을 보고 소금으로 조절한다(간장에 이미 염분이 있음). 소스가 거의 없어지고 갈비에 윤기가 날 때까지 계속 저어가며 조린다.
불을 끄고 접시에 담아 송송 썬 파를 뿌려 장식한다. 따뜻할 때 내세요. 갈비는 부드럽고 풍미가 깊으며 윤기가 난다.
Tips
우시 갈비의 핵심은 캐러멜과 약한 불에서 오래 끓이는 것입니다. 캐러멜을 만들 때는 항상 약불을 사용하고 타지 않도록 주의하세요. 갈비를 충분히 끓여서 맛이 깊이 배어들게 해야 합니다. 마지막에 소스를 졸일 때는 자주 저어주어 눌지 않게 하세요. 더 단맛을 원하시면 설탕을 더 넣으셔도 됩니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.