Costelinhas de Wuxi
Costelinhas de Wuxi são um prato tradicional de Jiangsu, China. As costelinhas são cozidas lentamente até ficarem macias e envoltas em um molho agridoce brilhante. Perfeitas para ocasiões especiais.
Ingredients
11 items- Costelinhas de porco 500 g
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço
- Anis-estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal (ou açúcar mascavo) 30 g
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave as costelinhas e coloque-as numa panela com água fria. Adicione algumas rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve a ferver em lume alto, remova a espuma e escalde por cerca de 3 minutos. Escorra, enxague com água morna e seque. Isto remove impurezas e odores.
Aqueça óleo suficiente num wok ou frigideira a 180°C. Adicione as costelinhas e frite em lume médio até dourarem de ambos os lados, cerca de 5 minutos, virando ocasionalmente. Retire e escorra em papel absorvente.
Deixe um pouco de óleo na frigideira. Adicione o açúcar e cozinhe em lume brando até derreter e adquirir uma cor âmbar (2-3 minutos). Cuidado para não queimar, pois ficará amargo. Junte rapidamente as costelinhas e envolva bem no caramelo.
Adicione a cebolinha, gengibre, anis-estrelado, canela, molho de soja claro, molho de soja escuro e vinho. Salteie por 1 minuto até libertar aroma. Deite água quente suficiente para cobrir as costelinhas (cerca de 800 ml). Deixe ferver, depois reduza o lume para brando, tape e cozinhe em lume baixo durante 40-50 minutos até a carne estar muito tenra.
Destape e aumente o lume para alto. Cozinhe, mexendo sempre, para reduzir o molho até engrossar e revestir as costelinhas. Prove e adicione sal se necessário (lembre-se que os molhos de soja já são salgados). Continue a mexer até o molho estar quase completamente absorvido e as costelinhas brilhantes.
Desligue o lume. Transfira as costelinhas para um prato e decore com cebolinha picada. Sirva quente. As costelinhas ficam tenras, saborosas e brilhantes.
Tips
O segredo das costelinhas de Wuxi é o caramelo e a cozedura lenta. Use sempre lume brando ao caramelizar o açúcar para evitar queimar. Coza as costelinhas o tempo suficiente para os sabores penetrarem. Durante a redução final, mexa frequentemente para evitar que colem. Para um sabor mais doce, adicione mais açúcar.
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