ضلوع وشي
أضلاع وشي هي طبق صيني تقليدي من مقاطعة جيانغسو. تُطهى الأضلاع ببطء حتى تصبح طرية ومغطاة بصلصة حلوة ومالحة لامعة. مثالية للمناسبات والولائم.
Ingredients
11 items- أضلاع لحم الخنزير 500 غرام
- بصل أخضر 2
- زنجبيل قطعة واحدة
- يانسون نجمي 2
- قرفة قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة واحدة
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) ملعقتان كبيرتان
- سكر صخري 30 غراماً
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
تُغسل الأضلاع وتوضع في قدر مع ماء بارد. تضاف شرائح الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. يُغلى المزيج على نار عالية، تُزال الرغوة، ويُسلق لمدة 3 دقائق. يُصفى ويُشطف بالماء الدافئ ويُجفف. هذا يزيل الشوائب والروائح.
يُسخن زيت كافٍ في مقلاة أو ووك إلى 180 درجة مئوية. تضاف الأضلاع وتُقلى على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، حوالي 5 دقائق، مع التقليب من وقت لآخر. تُرفع وتُصفى على ورق المطبخ.
يُترك قليل من الزيت في المقلاة. يُضاف السكر الصخري ويُطهى على نار هادئة حتى يذوب ويصبح كهرمانياً (2-3 دقائق). يجب الحذر من حرقه لأنه سيصبح مراً. توضع الأضلاع بسرعة وتُقلب لتتغطى بالكراميل.
يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي والقرفة وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة ونبيذ الطبخ. تُقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تنتشر الرائحة. يُضاف ماء ساخن بكمية كافية لتغطية الأضلاع (حوالي 800 مل). يُغلى المزيج ثم تُخفض النار إلى هادئة، يُغطى القدر ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
يُرفع الغطاء وتُرفع النار إلى عالية. يُطهى مع التحريك المستمر لتقليل الصلصة حتى تثخن وتلتصق بالأضلاع. يُضاف الملح حسب الرغبة (تذكر أن صلصة الصويا مالحة). يستمر التحريك حتى تمتص الصلصة بالكامل تقريباً وتصبح الأضلاع لامعة.
تُطفأ النار. تنقل الأضلاع إلى طبق التقديم وتُزين بالبصل الأخضر المفروم. تقدم ساخنة. الأضلاع طرية ولذيذة ولامعة.
Tips
سر أضلاع وشي المثالية هو الكراميل والطهي البطيء. استخدم دائماً نار هادئة عند صنع الكراميل لتجنب حرقه. اطبخ الأضلاع لفترة كافية لتتشرب النكهات. أثناء تقليل الصلصة النهائية، حرك باستمرار لمنع الالتصاق. لمذاق أحلى، يمكن إضافة المزيد من السكر الصخري.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.