Ребра по-усиски
Ребра по-усиски – традиционное блюдо провинции Цзянсу, Китай. Ребра тушатся до мягкости в ярком темно-красном сладко-соленом соусе. Идеально подходит для праздничного стола.
Ingredients
11 items- Свиные ребра 500 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Бадьян (звездчатый анис) 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 2 ст. ложки
- Сахар леденцовый (или коричневый) 30 г
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте ребра и положите в кастрюлю с холодной водой. Добавьте несколько ломтиков имбиря и 1 ст. ложку вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и бланшируйте около 3 минут. Слейте воду, ополосните теплой водой и обсушите. Это удаляет примеси и запахи.
Разогрейте достаточное количество масла в воке или сковороде до 180°C. Выложите ребра и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, около 5 минут, периодически переворачивая. Выньте и обсушите на бумажном полотенце.
Оставьте немного масла в сковороде. Добавьте леденцовый сахар и готовьте на медленном огне до расплавления и приобретения янтарного цвета (2-3 минуты). Следите, чтобы не подгорел, иначе появится горечь. Быстро добавьте ребра и перемешайте, чтобы они покрылись карамелью.
Добавьте зеленый лук, имбирь, бадьян, корицу, светлый и темный соевый соус, кулинарное вино. Обжаривайте около 1 минуты до появления аромата. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла ребра (около 800 мл). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-50 минут, пока мясо не станет очень мягким.
Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного. Готовьте, постоянно помешивая, чтобы соус загустел и покрыл ребра. Попробуйте и при необходимости добавьте соль (помните, что соевый соус уже соленый). Продолжайте помешивать, пока соус почти полностью не выпарится, а ребра не станут блестящими.
Выключите огонь. Переложите ребра на сервировочное блюдо и украсьте рубленым зеленым луком. Подавайте горячими. Ребра получаются нежными, ароматными и блестящими.
Tips
Секрет идеальных ребер по-усиски – карамель и медленное томление. Всегда используйте медленный огонь при карамелизации сахара, чтобы избежать подгорания. Тушите ребра достаточно долго, чтобы вкус проник внутрь. Во время финального выпаривания часто помешивайте, чтобы не пригорело. Для более сладкого вкуса можно добавить еще сахара.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.