无锡排骨

烹饪步骤（6 步）

将猪小排洗净，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。这一步有效去除血水和腥味。

约 5 分钟

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），放入排骨，中火煎至两面金黄，约需5分钟，期间翻动均匀，使排骨表面形成焦香外壳。煎好后捞出控油备用。

约 5 分钟

锅中留底油，放入冰糖，开小火慢炒至冰糖融化并变成琥珀色（约2-3分钟），注意不要炒焦，否则会有苦味。迅速放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

约 3 分钟

加入葱段、姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，炒出香味。然后加入没过排骨的热水（约800毫升），大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，至排骨酥烂，用筷子能轻松插入最厚处。

约 45 分钟

开盖后转大火收汁，不断翻炒防止粘锅，待汤汁浓稠能挂住排骨表面时，尝味适量加盐（注意酱油已有咸味），继续翻炒至汤汁收干，排骨表面光亮红润。

约 10 分钟

关火，将排骨盛入盘中，撒上少许葱花装饰。一道色泽红亮、肉质酥烂的无锡排骨就完成了。

约 2 分钟

广告位 — 728×90

无锡排骨的关键在于炒糖色和火候控制。炒糖色时务必使用小火，并不断搅拌，避免炒焦发苦。炖煮时间要足，使排骨充分入味。最后收汁要大火快炒，让汤汁均匀包裹排骨。如果喜欢更甜的口味，可以适量增加冰糖用量。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧