Costillas de Wuxi
Las costillas de Wuxi son un plato tradicional de Jiangsu, China. Se cocinan a fuego lento hasta que la carne se deshace, bañadas en una salsa dulce y salada de color rojo oscuro brillante. Perfectas para ocasiones especiales.
Ingredients
11 items- Costillas de cerdo 500 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Azúcar de roca 30 g
- Sal al gusto
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar las costillas y ponerlas en una olla con agua fría. Añadir unas rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma y blanquear durante unos 3 minutos. Escurrir, enjuagar con agua tibia y secar. Esto elimina impurezas y el olor fuerte.
Calentar suficiente aceite en un wok o sartén a unos 180 °C. Añadir las costillas y freír a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados, unos 5 minutos, dando la vuelta ocasionalmente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Dejar un poco de aceite en la sartén. Añadir el azúcar de roca y cocinar a fuego lento hasta que se derrita y se vuelva de color ámbar (2-3 minutos). Cuidado de no quemarlo, ya que se volvería amargo. Agregar las costillas rápidamente y mezclar para que se cubran de caramelo.
Añadir la cebolleta, el jengibre, el anís estrellado, la canela, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocina. Saltear durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Verter suficiente agua caliente para cubrir las costillas (unos 800 ml). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se pueda pinchar fácilmente.
Destapar y subir el fuego a alto. Cocinar removiendo constantemente para que la salsa se reduzca y espese, cubriendo las costillas. Probar y añadir sal si es necesario (recordar que las salsas de soja ya son saladas). Seguir removiendo hasta que la salsa se absorba casi por completo y las costillas brillen.
Apagar el fuego. Pasar las costillas a un plato y decorar con cebolleta picada. Servir caliente. Las costillas quedan tiernas, sabrosas y brillantes.
Tips
La clave de las costillas de Wuxi es el caramelo y la cocción lenta. Usa siempre fuego lento al caramelizar el azúcar para evitar que se queme. Cuece las costillas el tiempo suficiente para que los sabores penetren. Al reducir la salsa final, remueve con frecuencia para evitar que se pegue. Si te gusta más dulce, puedes añadir más azúcar de roca.
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