উক্সি পাঁজড়া
উক্সি পাঁজড়া চীনের জিয়াংসু প্রদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। এই পাঁজড়াগুলো ধীরে সেদ্ধ করে মিষ্টি ও নোনতা চকচকে সসে মুড়ে দেওয়া হয়। উৎসবের খাবারের জন্য চমৎকার।
Ingredients
11 items- শুয়োরের পাঁজড়া ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
পাঁজড়াগুলো ধুয়ে ঠাণ্ডা জলের হাঁড়িতে দিন। কিছু আদার টুকরো ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন এবং প্রায় ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। ছেঁকে গরম জল দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এতে ময়লা ও গন্ধ দূর হয়।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন (প্রায় ১৮০°C)। পাঁজড়াগুলো দিন এবং মাঝারি আঁচে উভয় পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫ মিনিট, মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন। ভাজা হয়ে গেলে কাগজের তোয়ালেতে তুলে রাখুন।
প্যানে কিছু তেল রেখে দেন। রক সুগার দিন এবং কম আঁচে গলতে দিন যতক্ষণ না এটি অ্যাম্বার রং ধারণ করে (২-৩ মিনিট)। সাবধান যে পুড়ে না যায়, তা হলে তিতা হবে। দ্রুত পাঁজড়াগুলো দিন এবং নাড়ুন যাতে ক্যারামেল লাগে।
পেঁয়াজ কলি, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও ওয়াইন যোগ করুন। প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়। পাঁজড়া ডুবানোর মতো গরম জল দিন (প্রায় ৮০০ মিলি)। ফুটিয়ে তুলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪০-৫০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস খুব নরম হয় এবং কাঁটাচামচ দিয়ে সহজে বিদ্ধ হয়।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়ান। নাড়তে থাকুন যাতে সস ঘন হয় এবং পাঁজড়ায় লেগে যায়। স্বাদমতো লবণ দিন (মনে রাখবেন সয়া সসে লবণ আছে)। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস প্রায় শুকিয়ে যায় এবং পাঁজড়া চকচকে হয়।
আঁচ বন্ধ করুন। পাঁজড়াগুলো প্লেটে তুলে উপরে কুচানো পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন। পাঁজড়াগুলো নরম, সুস্বাদু ও চকচকে।
Tips
উত্তম উক্সি পাঁজড়ার মূল রহস্য হলো ক্যারামেল ও ধীর রান্না। ক্যারামেল তৈরি করতে সবসময় কম আঁচ ব্যবহার করুন যাতে পুড়ে না যায়। পাঁজড়াগুলো যথেষ্ট সময় ধরে সেদ্ধ করুন যাতে স্বাদ ভিতরে প্রবেশ করে। শেষের দিকে সস ঘন করার সময় ঘন ঘন নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। বেশি মিষ্টি পছন্দ হলে আরও রক সুগার দিতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।