Sườn Vô Tích
Sườn Vô Tích là món ăn truyền thống của tỉnh Giang Tô, Trung Quốc. Sườn được hầm mềm trong nước sốt ngọt mặn bóng loáng, có màu đỏ nâu hấp dẫn. Rất thích hợp cho các bữa tiệc.
Ingredients
11 items- Sườn heo 500 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Đường phèn 30 g
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn đủ dùng
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch sườn, cho vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng và 1 thìa canh rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, chần trong khoảng 3 phút. Xả lại bằng nước ấm và thấm khô. Bước này giúp loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
Đun dầu nóng trong chảo (khoảng 180°C), cho sườn vào chiên lửa vừa đến khi vàng đều cả hai mặt, khoảng 5 phút, thỉnh thoảng trở mặt. Vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại một ít dầu trong chảo, cho đường phèn vào, đun lửa nhỏ đến khi đường tan chuyển màu hổ phách (khoảng 2-3 phút). Cẩn thận không để đường cháy vì sẽ bị đắng. Cho sườn vào đảo nhanh để sườn áo đều caramel.
Thêm hành lá, gừng, hoa hồi, quế, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và rượu. Xào khoảng 1 phút cho thơm. Đổ nước nóng xâm xấp sườn (khoảng 800 ml). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung, hầm trong 40-50 phút cho đến khi thịt mềm rục.
Mở vung, tăng lửa lớn để cô nước sốt. Vừa đun vừa đảo liên tục để sốt sệt lại và bám vào sườn. Nêm muối vừa ăn (lưu ý xì dầu đã có độ mặn). Tiếp tục đảo đến khi nước sốt gần cạn và sườn bóng đẹp.
Tắt bếp, bày sườn ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ lên trên. Dùng nóng. Sườn mềm, đậm đà và bóng bẩy.
Tips
Bí quyết của món sườn Vô Tích nằm ở caramel và hầm lửa nhỏ. Luôn dùng lửa nhỏ khi thắng caramel để tránh cháy. Hầm sườn đủ lâu để thấm gia vị. Khi cô sốt cuối cùng phải đảo thường xuyên để tránh dính. Nếu thích ngọt hơn có thể thêm đường phèn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.