Travers de porc à la Wuxi
Les travers de porc à la wuxi sont un plat traditionnel du Jiangsu, en Chine. Ils sont mijotés jusqu'à devenir tendres et enrobés d'une sauce sucrée-salée brillante. Un délice pour les repas de fête.
Ingredients
11 items- Travers de porc 500 g
- Cébettes (oignons verts) 2
- Gingembre 1 morceau
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sucre candi (ou sucre roux) 30 g
- Sel selon goût
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer les travers et les placer dans une casserole d'eau froide. Ajouter quelques tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse et blanchir environ 3 minutes. Égoutter, rincer à l'eau tiède et sécher. Cela élimine les impuretés et les odeurs.
Faire chauffer suffisamment d'huile dans un wok ou une poêle à 180°C. Ajouter les travers et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 5 minutes, en retournant de temps en temps. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Laisser un peu d'huile dans la poêle. Ajouter le sucre candi et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré (2 à 3 minutes). Attention à ne pas brûler, cela donnerait un goût amer. Ajouter rapidement les travers et mélanger pour bien les enrober de caramel.
Ajouter les cébettes, le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de cuisine. Faire sauter environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir les travers (environ 800 ml). Porter à ébullition puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirer le couvercle et augmenter le feu à vif. Cuire en remuant constamment pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les travers. Goûter et ajouter du sel si nécessaire (rappelez-vous que la sauce soja est déjà salée). Continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement absorbée et que les travers soient brillants.
Éteindre le feu. Transférer les travers dans un plat de service et garnir de cébette hachée. Servir chaud. Les travers sont tendres, savoureux et luisants.
Tips
Le secret des travers de porc à la wuxi réside dans le caramel et la cuisson lente. Utilisez toujours un feu doux pour caraméliser le sucre afin d'éviter qu'il ne brûle. Laissez mijoter les travers assez longtemps pour que les saveurs pénètrent. Lors de la réduction finale, remuez fréquemment pour éviter l'adhérence. Pour un goût plus sucré, ajoutez un peu plus de sucre candi.
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