ซี่โครงหมูอู๋ซี
ซี่โครงหมูอู๋ซีเป็นอาหารดั้งเดิมของมณฑลเจียงซู ประเทศจีน นำซี่โครงหมูมาตุ๋นจนเปื่อยในซอสหวานเค็มมันวาว สีแดงเข้มข้น เหมาะสำหรับงานเลี้ยงและโอกาสพิเศษ
Ingredients
11 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ซอสถั่วเหลืองธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช พอประมาณ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ใส่หม้อพร้อมน้ำเย็น ใส่ขิงสองสามแว่นและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ลวกประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น ซับให้แห้ง วิธีนี้ช่วยขจัดกลิ่นและสิ่งสกปรก
ใส่น้ำมันพอท่วมในกระทะหรือวok ตั้งไฟจนร้อนประมาณ 180°C ใส่ซี่โครงหมูลงทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที พลิกเป็นครั้งคราว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำตาลกรวดในกระทะที่เหลือน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นสีอำพัน (ประมาณ 2-3 นาที) ระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะขม ใส่ซี่โครงหมูลงไปคลุกอย่างรวดเร็วให้เคลือบด้วยคาราเมล
ใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย ซอสถั่วเหลืองทั้งสองชนิดและเหล้าจีน ผัดประมาณ 1 นาทีให้หอม เติมน้ำร้อนพอท่วมซี่โครง (ประมาณ 800 มล.) ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 40-50 นาทีจนเนื้อเปื่อยมากและสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย
เปิดฝาแล้วเร่งไฟแรง เคี่ยวไปคนเรื่อยๆ จนซอสข้นและเคลือบซี่โครง ชิมและเติมเกลือตามชอบ (จำไว้ว่าซอสถั่วเหลืองเค็มอยู่แล้ว) คนต่อไปจนซอสแห้งเกือบหมดและซี่โครงเป็นเงา
ปิดไฟ ตักซี่โครงใส่จาน โรยต้นหอมซอยตกแต่ง เสิร์ฟร้อนๆ ซี่โครงนุ่ม อร่อย และเป็นเงาสวย
Tips
เคล็ดลับของซี่โครงหมูอู๋ซีคือคาราเมลและการตุ๋นด้วยไฟอ่อน เวลาทำคาราเมลต้องใช้ไฟอ่อนเสมอและระวังไม่ให้ไหม้ ตุ๋นซี่โครงนานพอให้ซึมซับรสชาติ ตอนลดซอสครั้งสุดท้ายต้องคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดกระทะ ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลได้อีก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ