वूशी पसलियाँ
वूशी पसलियाँ जियांग्सू प्रांत का एक पारंपरिक व्यंजन है। ये पसलियाँ धीमी आंच पर पकाई जाती हैं जिससे ये नरम और रसीली हो जाती हैं और इन पर चमकदार लाल भूरी चटनी लगी होती है। इसका स्वाद मीठा और नमकीन होता है जो त्योहारों के लिए उपयुक्त है।
Ingredients
11 items- सूअर के पसलियाँ 500 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 2 टेबलस्पून
- गाढ़ी सोया सॉस 1 टेबलस्पून
- खाना पकाने की शराब 2 टेबलस्पून
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
पसलियों को धोएं और ठंडे पानी के साथ बर्तन में डालें। इसमें अदरक के कुछ टुकड़े और 1 टेबलस्पून शराब डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, और लगभग 3 मिनट तक उबालें। फिर गर्म पानी से धोकर सुखा लें। इससे गंध और अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।
कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें (लगभग 180°C)। पसलियों को डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, लगभग 5 मिनट, बीच-बीच में पलटते रहें। तलने के बाद निकालकर कागज पर रखें।
पैन में थोड़ा तेल छोड़ें। रॉक शुगर डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह पिघलकर भूरे रंग का न हो जाए (लगभग 2-3 मिनट)। ध्यान रखें कि जले नहीं, नहीं तो कड़वा हो जाएगा। तुरंत पसलियाँ डालें और मिलाएं ताकि सभी पसलियों पर कारमेल लग जाए।
हरा प्याज, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस और शराब डालें। लगभग 1 मिनट तक भूनें। फिर इतना गर्म पानी डालें कि पसलियाँ डूब जाएँ (लगभग 800 मिली)। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर धीमी आंच कर दें, ढक्कन लगाकर 40-50 मिनट तक पकाएं जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और काँटे से आसानी से निकल जाए।
ढक्कन हटाएं और आंच तेज़ करें। बर्तन को हिलाते हुए पकाएं ताकि चटनी गाढ़ी हो जाए और पसलियों पर चढ़ जाए। स्वादानुसार नमक डालें (ध्यान रखें सोया सॉस में पहले से नमक है)। तब तक हिलाएं जब तक चटनी लगभग सूख न जाए और पसलियाँ चमकदार हो जाएँ।
आंच बंद करें। पसलियों को प्लेट में निकालें और ऊपर से हरा प्याज डालकर सजाएँ। गरमागरम परोसें। ये पसलियाँ नरम, स्वादिष्ट और चमकदार होती हैं।
Tips
उत्तम वूशी पसलियाँ बनाने का रहस्य कारमेल और धीमी आंच पर पकाना है। कारमेल बनाते समय हमेशा धीमी आंच का उपयोग करें और लगातार हिलाते रहें। पसलियों को पर्याप्त समय तक पकाएं ताकि स्वाद अंदर तक घुस जाए। अंत में चटनी गाढ़ी करते समय बार-बार हिलाएं ताकि चिपके नहीं। अधिक मिठास के लिए और रॉक शुगर डाल सकते हैं।
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