ホワイトソースの魚の詰め物（白汁瓤魚）
柔らかな魚に風味豊かな詰め物をし、クリーミーなホワイトソースで包んだ広東料理の古典。豊かな味わいと繊細な食感。
Ingredients
15 items- スズキ（または白身魚） 1尾（約500g）
- エビ 50g
- 豚ひき肉 50g
- クワイ 30g
- 干し椎茸 2枚
- 生姜 5g
- 長ネギ 1本
- 卵白 1個分
- コーンスターチ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 料理酒 大さじ1
- スープ（鶏がらまたは魚） 200ml
- 牛乳 50ml
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
スズキはうろこと内臓を取り、背から中骨に沿って切って骨を除き、開いて腹側をつなげた状態にする。ペーパータオルで水気を拭く。
ボウルにエビ、豚ひき肉、クワイ、椎茸を入れる。卵白、半量のコーンスターチ、半量の塩、白こしょう少々、半量の酒を加え、粘りが出るまで一方向に混ぜる（約2分）。
魚の内側に詰め物を均等に広げる（厚さ約0.5cm）。軽く押さえ、元の形に閉じて爪楊枝やタコ糸で留める。
フライパンに油を中火で熱し、魚を入れて両面各3分ずつ焼き、薄く色づいて形が決まったら取り出す。
同じフライパンで生姜とネギを香りが出るまで炒め、スープと牛乳を加えて強火で沸かし、アクを取り除き、弱火で5分煮て白くクリーミーなソースにする。
魚をソースに戻し入れ、弱火で8分煮る。時々ソースを魚の上からかける。竹串が一番厚い部分をスッと通るまで火を通す。
魚を器に盛る。ソースから生姜とネギを取り除く。残りのコーンスターチを大さじ2の水で溶き、ソースに加えて中弱火で混ぜながらとろみをつけ、魚にかける。
刻みネギやパクチーを散らし、すぐに提供する。
Tips
重要なコツ: 1. 骨を取る時は魚の皮を破らないように。2. 詰め物は粘りが出るまでよく混ぜて弾力のある食感に。3. 焼く前に魚の水気をよく拭き取り、くっつかないように。4. 牛乳を使う時は弱火で煮て分離を防ぐ。5. とろみは軽く、スプーンの背に絡む程度に。
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