Cá Tẩm Sốt Trắng (Bạch Chấp Nhương Ngư)
Cá mềm nhân thơm ngon, đẫm sốt trắng béo ngậy. Món ăn Quảng Đông cổ điển với hương vị đậm đà và kết cấu tinh tế.
Ingredients
15 items- cá vược (hoặc cá trắng khác) 1 con (khoảng 500g)
- tôm 50g
- thịt heo xay 50g
- củ năng 30g
- nấm hương khô 2 cái
- gừng 5g
- hành lá 1 cây
- lòng trắng trứng 1 cái
- bột bắp 1 muỗng canh
- muối 1 muỗng cà phê
- tiêu trắng một nhúm
- rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- nước dùng (gà hoặc cá) 200 ml
- sữa 50 ml
- dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cá đánh vảy, bỏ ruột, xẻ dọc lưng theo xương sống, cẩn thận lấy xương chính để cá xoè ra, giữ phần bụng liền. Dùng khăn giấy thấm khô.
Trong bát, trộn tôm băm, thịt heo xay, củ năng băm và nấm băm. Thêm lòng trắng trứng, nửa bột bắp, nửa muối, chút tiêu trắng và nửa rượu. Khuấy đều một chiều cho đến khi hỗn hợp kết dính (khoảng 2 phút).
Phết đều nhân lên mặt trong của cá, dày khoảng 0.5 cm, ấn nhẹ. Sau đó gập cá trở lại hình dạng ban đầu, dùng tăm hoặc dây cố định phần mép.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Chiên cá nhồi mỗi mặt khoảng 3 phút đến khi vàng nhẹ và định hình. Vớt ra để riêng.
Cùng chảo đó, phi gừng và hành lá cho thơm. Thêm nước dùng và sữa, đun sôi ở lửa lớn, hớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ đun 5 phút cho sốt trắng và sánh.
Cho cá trở lại nồi sốt trắng. Rim lửa nhỏ 8 phút, thường xuyên chan sốt lên cá. Nấu đến khi cá chín (đũa có thể xiên dễ dàng qua phần dày nhất).
Nhẹ nhàng chuyển cá ra đĩa. Bỏ gừng và hành khỏi sốt. Hoà tan bột bắp còn lại với 2 muỗng canh nước. Thêm vào sốt, đun lửa vừa nhỏ, khuấy cho đến khi sốt sệt lại vừa phải (bám vào lưng muỗng). Rưới lên cá.
Rắc hành lá hoặc ngò rí thái nhỏ lên trên. Dùng ngay để thưởng thức hương vị tốt nhất.
Tips
Mẹo chính: 1. Khi lọc xương, giữ da cá nguyên vẹn. 2. Khuấy nhân thật kỹ đến khi dẻo để có kết cấu đàn hồi. 3. Thấm khô cá trước khi chiên để không bị dính chảo. 4. Dùng lửa nhỏ khi nấu với sữa để tránh bị tách lớp. 5. Làm sệt nhẹ, chỉ cần bám vào muỗng là được.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.