Peixe Recheado com Molho Branco
Filé de peixe macio recheado com um recheio saboroso, banhado em um molho branco cremoso. Um clássico cantonês com sabores ricos e texturas delicadas.
Ingredients
15 items- robalo (ou qualquer peixe branco) 1 (cerca de 500 g)
- camarão 50 g
- carne de porco moída 50 g
- castanhas-d'água 30 g
- cogumelos shiitake secos 2
- gengibre 5 g
- cebolinha 1 talo
- clara de ovo 1
- maisena (amido de milho) 1 colher de sopa
- sal 1 colher de chá
- pimenta branca uma pitada
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- caldo (de frango ou peixe) 200 ml
- leite 50 ml
- óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe e escame o robalo. Abra-o pelas costas ao longo da espinha, remova cuidadosamente a espinha principal para abrir o peixe em borboleta, mantendo a barriga intacta. Seque com papel toalha.
Em uma tigela, misture o camarão picado, a carne moída, as castanhas-d'água e os cogumelos picados. Adicione a clara de ovo, metade da maisena, metade do sal, uma pitada de pimenta branca e metade do vinho. Mexa em uma direção até a mistura ficar pegajosa, cerca de 2 minutos.
Espalhe o recheio uniformemente dentro do peixe, cerca de 0,5 cm de espessura. Pressione levemente. Em seguida, feche o peixe em sua forma original, prendendo a abertura com palitos de dente ou barbante de cozinha.
Aqueça óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite o peixe recheado por cerca de 3 minutos de cada lado até dourar levemente e ficar firme. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, refogue o gengibre e a cebolinha até perfumar. Adicione o caldo e o leite, deixe ferver em fogo alto, remova a espuma, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 5 minutos até o molho ficar branco e cremoso.
Coloque o peixe de volta no molho branco. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, regando frequentemente com o molho. Cozinhe até o peixe estar cozido (um palito pode atravessar a parte mais grossa facilmente).
Transfira cuidadosamente o peixe para um prato. Remova o gengibre e a cebolinha do molho. Misture a maisena restante com 2 colheres de sopa de água para fazer uma pasta. Adicione ao molho e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Despeje sobre o peixe.
Decore com cebolinha picada ou coentro. Sirva imediatamente para melhor sabor.
Tips
Dicas importantes: 1. Ao desossar, mantenha a pele do peixe intacta. 2. Mexa bem o recheio até ficar pegajoso para textura elástica. 3. Seque o peixe antes de fritar para evitar grudar. 4. Use fogo baixo ao cozinhar com leite para não talhar. 5. O espessante deve ser leve, apenas o suficiente para cobrir uma colher.
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