व्हाइट सॉस स्टफ्ड फिश (White Sauce Stuffed Fish)
मुलायम मछली में भरी सुगंधित सामग्री, मलाईदार सफेद सॉस में पकाया गया एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन।
Ingredients
15 items- समुद्री बास (या कोई सफेद मछली) 1 (लगभग 500 ग्राम)
- झींगा 50 ग्राम
- पिसा सूअर का मांस 50 ग्राम
- सिंघाड़ा 30 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 2
- अदरक 5 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- शोरबा (चिकन या मछली) 200 मिली
- दूध 50 मिली
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
समुद्री बास को साफ करके पीठ से रीढ़ की हड्डी पर चीरा लगाएं, मुख्य हड्डी सावधानी से निकालें ताकि मछली फैल जाए, पेट जुड़ा रहे। पेपर टॉवल से सुखाएं।
एक कटोरे में कटा झींगा, पिसा मांस, सिंघाड़ा और मशरूम मिलाएं। अंडे का सफेद भाग, आधा कॉर्नस्टार्च, आधा नमक, चुटकी सफेद मिर्च और आधा शराब डालें। एक दिशा में तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए, लगभग 2 मिनट।
इस मिश्रण को मछली के अंदर 0.5 सेमी मोटाई में फैलाएं, हल्के से दबाएं। फिर मछली को मूल आकार में बंद करें, टूथपिक या धागे से खुला भाग बांधें।
एक पैन में तेल गरम करें मध्यम आंच पर। भरी मछली को हर तरफ 3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर रखें।
वहीं पैन में अदरक और हरा प्याज भूनें। शोरबा और दूध डालें, तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, फिर धीमी आंच पर 5 मिनट तक सफेद होने तक पकाएं।
मछली को सॉस में वापस डालें। धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में सॉस मछली पर डालते रहें। जब मछली पक जाए (कांटा आसानी से घुसे), तो तैयार।
मछली को प्लेट में निकालें। पैन से अदरक-प्याज हटाएं। बचे कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर सॉस में डालें, मध्यम-धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। मछली पर डालें।
कटा हरा धनिया या प्याज से सजाएं। तुरंत परोसें।
Tips
महत्वपूर्ण सुझाव: 1. हड्डी निकालते समय मछली की त्वचा बरकरार रखें। 2. भरावन को अच्छी तरह चिपचिपा होने तक हिलाएं। 3. तलने से पहले मछली को सुखा लें। 4. दूध के साथ धीमी आंच का प्रयोग करें। 5. गाढ़ा करने वाला मिश्रण हल्का होना चाहिए।
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