화이트 소스 속을 채운 생선 (白汁瓤鱼)
부드러운 생선에 풍미 가득한 소를 넣고 크리미한 화이트 소스로 감싼 광둥 요리의 고전. 풍부한 맛과 섬세한 식감이 일품입니다.
Ingredients
15 items- 농어 (또는 흰살 생선) 1마리 (약 500g)
- 새우 50g
- 돼지 간 고기 50g
- 마름 30g
- 마른 표고버섯 2개
- 생강 5g
- 파 1대
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 요리용 술 1큰술
- 육수 (닭 or 생선) 200ml
- 우유 50ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
농어는 비늘과 내장을 제거하고 등쪽으로 등뼈를 따라 갈라 큰 뼈를 제거해 배 쪽이 연결된 상태로 편다. 키친타월로 물기를 제거한다.
볼에 새우 다짐, 돼지고기, 마름, 표고버섯을 넣고 달걀 흰자, 전분 반, 소금 반, 흰 후추 약간, 술 반을 넣어 한 방향으로 끈기가 생길 때까지 섞는다 (약 2분).
생선 안쪽에 소를 고르게 펴 바른다 (두께 약 0.5cm). 살짝 눌러 준 다음 원래 모양으로 닫고 이쑤시개나 실로 고정한다.
팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 생선을 넣어 앞뒤 각 3분씩 노릇하게 굽고 모양이 잡히면 꺼낸다.
같은 팬에 생강과 파를 볶아 향을 내고 육수와 우유를 넣어 센 불로 끓인다. 거품을 걷어내고 약불로 줄여 5분간 뽀얗고 크리미해질 때까지 끓인다.
생선을 소스에 다시 넣고 약불에서 8분간 조린다. 중간중간 소스를 생선 위에 끼얹는다. 젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과할 때까지 익힌다.
생선을 접시에 조심히 옮긴다. 소스에서 생강과 파를 건져낸다. 남은 전분을 물 2큰술에 풀어 소스에 넣고 중약불에서 저으며 농도를 내 숟가락 등에 코팅될 정도가 되면 생선 위에 붓는다.
다진 파나 고수로 장식하고 즉시 낸다.
Tips
핵심 팁: 1. 뼈를 발라낼 때 생선 껍질이 찢어지지 않게 주의하세요. 2. 소를 끈기 있게 잘 치대야 탱글한 식감이 납니다. 3. 굽기 전 생선 물기를 완전히 제거해야 들러붙지 않습니다. 4. 우유를 넣고 끓일 때는 약불로 하여 분리되지 않게 하세요. 5. 농도는 숟가락에 살짝 코팅될 정도로 가볍게 잡습니다.
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