Фаршированная рыба в белом соусе
Нежное филе рыбы с пикантной начинкой в сливочном белом соусе. Классическое кантонское блюдо с богатым вкусом и тонкой текстурой.
Ingredients
15 items- морской окунь (или любая белая рыба) 1 (около 500 г)
- креветки 50 г
- свиной фарш 50 г
- водяные орехи 30 г
- сушеные грибы шиитаке 2
- имбирь 5 г
- зеленый лук 1 стебель
- яичный белок 1
- кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- соль 1 чайная ложка
- белый перец щепотка
- кулинарное вино 1 столовая ложка
- бульон (куриный или рыбный) 200 мл
- молоко 50 мл
- растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите и выпотрошите рыбу. Разрежьте по спине вдоль хребта, осторожно удалите основную кость, раскрыв рыбу как бабочку, оставив брюшко целым. Обсушите бумажными полотенцами.
В миске смешайте измельченные креветки, свиной фарш, водяные орехи и грибы. Добавьте яичный белок, половину крахмала, половину соли, щепотку белого перца и половину вина. Мешайте в одном направлении, пока масса не станет липкой, около 2 минут.
Равномерно распределите начинку внутри рыбы толщиной около 0,5 см. Слегка прижмите. Затем закройте рыбу в исходную форму, скрепив отверстие зубочистками или кухонной нитью.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте фаршированную рыбу по 3 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета и закрепления. Выньте и отложите.
В той же сковороде обжарьте имбирь и зеленый лук до аромата. Добавьте бульон и молоко, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем уменьшите огонь до слабого и варите 5 минут, пока соус не станет белым и сливочным.
Верните рыбу в белый соус. Тушите на слабом огне 8 минут, часто поливая рыбу соусом. Готовьте до полной готовности рыбы (палочка для еды легко протыкает самую толстую часть).
Осторожно переложите рыбу на тарелку. Удалите имбирь и зеленый лук из соуса. Смешайте оставшийся крахмал с 2 столовыми ложками воды для заправки. Добавьте в соус и готовьте на средне-слабом огне, помешивая, до загустения, достаточного для покрытия спинки ложки. Полейте рыбу.
Украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой. Подавайте немедленно для наилучшего вкуса.
Tips
Ключевые советы: 1. При удалении костей сохраняйте кожу рыбы целой. 2. Тщательно перемешивайте начинку до липкости для упругой текстуры. 3. Обсушите рыбу перед жаркой, чтобы не прилипала. 4. Используйте слабый огонь при варке с молоком, чтобы оно не свернулось. 5. Загуститель должен быть легким, только чтобы покрывать ложку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.