白汁瓤鱼

烹饪步骤（8 步）

将鲈鱼去鳞、去内脏后洗净，从背部沿脊骨切开，小心剔除主骨，使鱼身展开成大片，注意保持鱼腹相连。用厨房纸吸干水分。

约 5 分钟

将虾仁碎、猪肉馅、马蹄碎、香菇碎放入碗中，加入鸡蛋清、半汤匙生粉、半茶匙盐、少许白胡椒粉和半汤匙料酒，沿同一方向搅拌至上劲，约2分钟。

约 2 分钟

将搅拌好的馅料均匀涂抹在鱼身内侧，厚度约0.5厘米，轻轻压实。然后将鱼合拢成原形，用牙签或棉线固定住开口。

约 3 分钟

平底锅倒入适量油，中火烧至六成热，将酿好的鱼放入，两面各煎约3分钟，至表面微黄定型后盛出。

约 6 分钟

锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，然后倒入高汤和牛奶，大火煮沸，撇去浮沫，转小火熬煮5分钟至汤汁变白。

约 5 分钟

将煎好的鱼放入白汁中，保持小火焖煮8分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，确保入味。煮至用筷子能轻松插入鱼身最厚处即可。

约 8 分钟

将鱼小心盛入盘中，捡去姜葱。锅中汤汁用剩下的半汤匙生粉加2汤匙水调成水淀粉勾芡，中小火搅至浓稠能挂住勺背，淋在鱼身上。

约 3 分钟

撒上葱花或香菜碎点缀，立即上桌享用，保持最佳风味。

约 1 分钟

关键技巧：1. 剔骨时注意保持鱼身完整，不要弄破鱼皮；2. 馅料搅拌一定要上劲，口感才会Q弹；3. 煎鱼前确保鱼身干燥，避免粘锅；4. 焖煮时用小火，大火会使牛奶分离；5. 勾芡不要太厚，稍浓稠能挂汁即可。

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