ปลายัดไส้ซอสขาว (白汁瓤魚)
เนื้อปลานุ่มไส้รสชาติกลมกล่อม ราดด้วยซอสขาวเข้มข้น อาหารกวางตุ้งคลาสสิกที่ให้รสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน
Ingredients
15 items- ปลากะพง (หรือปลาขาวอื่น ๆ) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- กุ้ง 50 กรัม
- หมูบด 50 กรัม
- แห้ว 30 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
- ขิง 5 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- เหล้าจีน (หรือไวน์ปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป (ไก่หรือปลา) 200 มล.
- นม 50 มล.
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ผ่าหลังตามแนวสันหลัง เอาก้างใหญ่ ออกอย่างระมัดระวังให้ปลาแผ่เป็นผีเสื้อ ท้องยังติดกัน ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ในชามผสมกุ้งสับ หมูบด แห้วสับ และเห็ดสับ ใส่ไข่ขาว แป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่ง เกลือครึ่งหนึ่ง พริกไทยขาวเล็กน้อย และเหล้าครึ่งหนึ่ง คนไปทางเดียวกันจนส่วนผสมเหนียวหนืด ประมาณ 2 นาที
ทาไส้ให้ทั่วด้านในของปลาหนา ประมาณ 0.5 ซม. กดเบา ๆ แล้วหุบปลากลับเป็นรูปเดิม ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเชือกมัดปากปลาไว้
ใส่น้ำมันลงกระทะ ใช้ไฟกลาง ผัดปลายัดไส้ให้เหลืองอ่อน ๆ ด้านละ 3 นาที จนตั้งตัวดี ตักพักไว้
ในกระทะเดียวกัน ผัดขิงและต้นหอมให้หอม ใส่น้ำซุปและนม ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน เคี่ยว 5 นาทีจนซอสขาวข้น
ใส่ปลากลับลงในซอสขาว เคี่ยวไฟอ่อน 8 นาที ราดซอสบนตัวปลาเป็นระยะ จนปลาสุก (ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดทะลุได้ง่าย)
ค่อย ๆ ตักปลาใส่จาน เอา ขิงและต้นหอมออกจากซอส ผสมแป้งข้าวโพดที่เหลือกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เทลงซอส ใช้ไฟกลางอ่อน คนจนซอสข้นพอเคลือบหลังช้อนได้ ราดบนตัวปลา
โรยต้นหอมซอยหรือผักชี ตกแต่ง เสิร์ฟทันทีเพื่อรสชาติดีที่สุด
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: 1. ตอนเอาก้างออก ระวังอย่าให้หนังปลาขาด 2. คนไส้ให้เหนียวเพื่อความเด้ง 3. ซับปลาให้แห้งก่อนทอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ 4. ต้มกับนมใช้ไฟอ่อนเพื่อป้องกันนมแยกชั้น 5. แป้งที่ใช้ข้นซอสให้ใช้แต่น้อย แค่เคลือบช้อนได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย