Pescado Relleno con Salsa Blanca
Filete de pescado tierno relleno de una sabrosa mezcla, bañado en una cremosa salsa blanca. Un clásico cantonés con sabores ricos y texturas delicadas.
Ingredients
15 items- lubina (o cualquier pescado blanco) 1 (aproximadamente 500 g)
- camarones 50 g
- carne de cerdo molida 50 g
- castañas de agua 30 g
- hongos shiitake secos 2
- jengibre 5 g
- cebolla verde 1 tallo
- clara de huevo 1
- maicena 1 cucharada
- sal 1 cucharadita
- pimienta blanca una pizca
- vino de cocina 1 cucharada
- caldo (de pollo o pescado) 200 ml
- leche 50 ml
- aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia y escama la lubina. Ábrela por el lomo a lo largo de la espina, retira con cuidado el hueso principal para mariposear el pescado, manteniendo el vientre intacto. Sécalo con papel de cocina.
En un tazón, mezcla los camarones picados, la carne molida, las castañas de agua y los hongos picados. Agrega la clara de huevo, la mitad de la maicena, la mitad de la sal, una pizca de pimienta blanca y la mitad del vino. Remueve en una sola dirección hasta que la mezcla esté pegajosa, unos 2 minutos.
Unta el relleno uniformemente dentro del pescado, con un grosor de unos 0.5 cm. Presiona suavemente. Luego cierra el pescado en su forma original, fijando la abertura con palillos o hilo de cocina.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el pescado relleno unos 3 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado y firme. Retíralo y resérvalo.
En la misma sartén, saltea el jengibre y la cebolla verde hasta que desprendan aroma. Añade el caldo y la leche, lleva a ebullición a fuego alto, quita la espuma, luego reduce a fuego bajo y cocina 5 minutos hasta que la salsa se vuelva blanca y cremosa.
Vuelve a colocar el pescado en la salsa blanca. Cocina a fuego lento 8 minutos, bañándolo a menudo con la salsa. Cocina hasta que el pescado esté hecho (un palillo puede atravesar la parte más gruesa fácilmente).
Transfiere con cuidado el pescado a un plato. Retira el jengibre y la cebolla de la salsa. Mezcla la maicena restante con 2 cucharadas de agua para hacer una pasta. Agrégala a la salsa y cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Vierte sobre el pescado.
Decora con cebolla verde picada o cilantro. Sirve inmediatamente para disfrutar el mejor sabor.
Tips
Consejos clave: 1. Al deshuesar, mantén la piel del pescado intacta. 2. Remueve bien el relleno hasta que esté pegajoso para una textura elástica. 3. Seca el pescado antes de freír para evitar que se pegue. 4. Usa fuego bajo al cocinar con leche para que no se corte. 5. El espesante debe ser ligero, solo lo suficiente para cubrir una cuchara.
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