সাদা সস স্টাফড ফিশ (White Sauce Stuffed Fish)
কোমল মাছের মধ্যে ভরা সুস্বাদু পুর, ক্রিমি সাদা সসে স্নান করা একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ পদ।
Ingredients
15 items- সি বাস (বা যেকোনো সাদা মাছ) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- চিংড়ি ৫০ গ্রাম
- শুয়োরের মাংসের কিমা ৫০ গ্রাম
- পানিফল ৩০ গ্রাম
- শুঁটকি শিতাকে মাশরুম ২টি
- আদা ৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- ব্রথ (মুরগি বা মাছ) ২০০ মিলি
- দুধ ৫০ মিলি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে পিঠ থেকে কাঁটা বরাবর কেটে প্রধান কাঁটা সরিয়ে ফেলুন, পেট অক্ষত রেখে মাছ ফ্লাট করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
এক বাটিতে কিমা চিংড়ি, শুয়োরের মাংস, পানিফল ও মাশরুম মেশান। ডিমের সাদা, অর্ধেক কর্নস্টার্চ, অর্ধেক লবণ, চিমটি সাদা গোলমরিচ ও অর্ধেক মদ দিন। এক দিকে নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো হয়, প্রায় ২ মিনিট।
মাছের ভিতরে পুরটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, প্রায় ০.৫ সেমি পুরু। হালকা চেপে দিন। তারপর মাছটি বন্ধ করে দাঁত কিংবা সুতা দিয়ে আটকে দিন।
প্যানে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। পুর দেওয়া মাছটি দুদিকে ৩ মিনিট করে হালকা সোনালি ও শক্ত হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নামিয়ে রাখুন।
একই প্যানে আদা ও পেঁয়াজ কলি ভাজুন। ব্রথ ও দুধ দিন, উচ্চ আঁচে ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মৃদু আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সস সাদা ও ক্রিমি হয়।
মাছ আবার সাদা সসে দিন। মৃদু আঁচে ৮ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে সস মাছের উপর ঢালুন। মাছ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত (কাঁটা চেপে দেখুন সহজে ঢোকে কিনা)।
মাছটি প্লেটে তুলুন। সস থেকে আদা ও পেঁয়াজ তুলে ফেলুন। বাকি কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে গুলে সসে দিন। মাঝারি-মৃদু আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চামচের পিঠে লেগে থাকে। মাছের উপর ঢেলে দিন।
কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মূল টিপস: ১. কাঁটা বের করার সময় মাছের চামড়া অক্ষত রাখুন। ২. পুর ভালোভাবে আঠালো করে নিন যাতে মসৃণ টেক্সচার হয়। ৩. ভাজার আগে মাছ শুকিয়ে নিন যাতে লেগে না যায়। ৪. দুধ দিয়ে রান্নায় মৃদু আঁচ ব্যবহার করুন যাতে দই না হয়ে যায়। ৫. ঘন করার পরিমাণ হালকা রাখুন, শুধু চামচে লাগার মতো।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।