Poisson Farci à la Sauce Blanche
Filet de poisson tendre farci d'une garniture savoureuse, nappé d'une sauce blanche crémeuse. Un classique cantonais aux saveurs riches et textures délicates.
Ingredients
15 items- bar (ou tout poisson blanc) 1 (environ 500 g)
- crevettes 50 g
- porc haché 50 g
- châtaignes d'eau 30 g
- champignons shiitakés séchés 2
- gingembre 5 g
- oignon vert 1 tige
- blanc d'œuf 1
- fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- sel 1 cuillère à café
- poivre blanc une pincée
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- bouillon (de poulet ou de poisson) 200 ml
- lait 50 ml
- huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez et écaillez le bar. Ouvrez-le par le dos le long de l'arête, retirez délicatement l'arête principale pour papillonnner le poisson, en gardant le ventre intact. Séchez-le avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez les crevettes hachées, le porc haché, les châtaignes d'eau et les champignons hachés. Ajoutez le blanc d'œuf, la moitié de la fécule, la moitié du sel, une pincée de poivre blanc et la moitié du vin. Remuez dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange soit collant, environ 2 minutes.
Étalez la farce uniformément à l'intérieur du poisson, sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Pressez doucement. Refermez le poisson dans sa forme originale en fixant l'ouverture avec des cure-dents ou du fil de cuisine.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire le poisson farci environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ferme. Retirez-le et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le bouillon et le lait, portez à ébullition à feu vif, écumez, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne blanche et crémeuse.
Remettez le poisson dans la sauce blanche. Faites mijoter à feu doux 8 minutes, en l'arrosant souvent de sauce. Cuisez jusqu'à ce que le poisson soit cuit (une baguette peut facilement traverser la partie la plus épaisse).
Transférez délicatement le poisson dans une assiette. Retirez le gingembre et l'oignon vert de la sauce. Mélangez la fécule restante avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire une liaison. Ajoutez-la à la sauce et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à épaississement suffisant pour napper le dos d'une cuillère. Versez sur le poisson.
Garnissez d'oignon vert ciselé ou de coriandre. Servez immédiatement pour une saveur optimale.
Tips
Conseils clés : 1. En désossant, gardez la peau du poisson intacte. 2. Remuez bien la farce jusqu'à ce qu'elle soit collante pour une texture élastique. 3. Séchez le poisson avant de le frire pour éviter qu'il n'attache. 4. Utilisez un feu doux avec le lait pour éviter qu'il ne tourne. 5. La liaison doit être légère, juste assez pour napper une cuillère.
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