سمك محشي بالصلصة البيضاء
فيليه سمك طري محشو بحشوة لذيذة، مغطى بصلصة بيضاء كريمية. طبق كانتوني كلاسيكي بنكهات غنية وقوام رقيق.
Ingredients
15 items- سمك القاروص (أو أي سمك أبيض) 1 (حوالي 500 جم)
- جمبري 50 جم
- لحم خنزير مفروم 50 جم
- كستناء الماء 30 جم
- فطر شيتاكي مجفف 2
- زنجبيل 5 جم
- بصل أخضر 1 عود
- بياض بيض 1
- نشاء الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- مرق (دجاج أو سمك) 200 مل
- حليب 50 مل
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك وأزل القشور. افتحه من الظهر على طول العمود الفقري، أزل العظم الرئيسي بحذر ليفتح كالفراشة مع بقاء البطن سليمة. جففه بالمناديل الورقية.
في وعاء، اخلط الجمبري المفروم، اللحم المفروم، كستناء الماء المفرومة والفطر المفروم. أضف بياض البيض، نصف نشاء الذرة، نصف الملح، رشة فلفل أبيض ونصف نبيذ الطبخ. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا، حوالي دقيقتين.
وزع الحشوة بالتساوي داخل السمك بسمك 0.5 سم تقريبًا، واضغط بلطف. ثم أغلق السمك في شكله الأصلي وثبّت الفتحة بأعواد الأسنان أو خيط الطهي.
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي السمك المحشي لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا ومتماسكًا. أزله واتركه جانبًا.
في نفس المقلاة، قم بقلي الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما. أضف المرق والحليب واتركه يغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم خفّض النار إلى هادئة واتركه لمدة 5 دقائق حتى تصبح الصلصة بيضاء وكريمية.
أعد السمك إلى الصلصة البيضاء. اتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق مع سكب الصلصة فوق السمك باستمرار. اطه حتى ينضج السمك (يمكن لعود الأكل أن يخترق الجزء الأكثر سمكًا بسهولة).
انقل السمك بحذر إلى طبق التقديم. أزل الزنجبيل والبصل الأخضر من الصلصة. اخلط نشاء الذرة المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من الماء لعمل عجينة. أضفها إلى الصلصة واطه على نار متوسطة-هادئة مع التقليب حتى تثخن بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة. صب الصلصة فوق السمك.
زين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة. قدم فورًا لأفضل نكهة.
Tips
نصائح رئيسية: 1. عند نزع العظم حافظ على جلد السمك سليمًا. 2. قلّب الحشوة جيدًا حتى تصبح لزجة لملمس مطاطي. 3. جفف السمك قبل القلي لئلا يلتصق. 4. استخدم نارًا هادئة عند الطهي بالحليب لتجنب تخثره. 5. التكثيف يجب أن يكون خفيفًا فقط لتغطية ملعقة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.