Soupe de Brasénie du lac de l'Ouest
Un grand classique de Hangzhou, une soupe claire aux feuilles de brasénie tendres, rehaussée de jambon et de poulet, légère et rafraîchissante.
Ingredients
10 items- Brasénie (Chun Cai) 200g
- Jambon cuit 30g
- Blanc de poulet cuit 50g
- Bouillon de poule 500ml
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc pincée
- Glutamate (facultatif) pincée
- Huile de sésame 1 c. à café
- Cebette 1
- Gingembre 2 tranches
Nutrition
Steps （5 steps）
Blanchir la brasénie 10 secondes dans l'eau bouillante, puis la plonger immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur et le croquant; égoutter.
Tailler le jambon et le poulet en filaments très fins pour plus de finesse; réserver séparément.
Verser le bouillon dans une casserole, ajouter le gingembre, porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs. Retirer le gingembre.
Ajouter la brasénie, le jambon et le poulet au bouillon. Cuire à feu moyen environ 2 minutes pour que les arômes se mêlent, sans trop remuer.
Assaisonner de sel et de poivre blanc, goûter et rectifier. Arroser d'huile de sésame, parsemer de cebette ciselée, éteindre le feu et servir chaud. La soupe doit être limpide et parfumée.
Tips
Ne pas trop cuire la brasénie; le blanchiment et le choc thermique maintiennent sa texture. Utiliser un bouillon clair pour ne pas masquer la délicatesse de la brasénie.
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