서호 순채탕
항저우의 대표적인 맑은 국으로 부드러운 순채 잎과 햄, 닭고기 실이 어우러져 가볍고 신선한 맛을 냅니다.
Ingredients
10 items- 순채 200g
- 햄(익힌 것) 30g
- 닭가슴살(익힌 것) 50g
- 닭 육수 500ml
- 소금 1 작은술
- 후춧가루(흰색) 약간
- 치킨 에센스(선택) 약간
- 참기름 1 작은술
- 파 1대
- 생강 2쪽
Nutrition
Steps （5 steps）
순채를 끓는 물에 10초간 데친 후 즉시 얼음 물에 넣어 색과 아삭함을 유지하고 물기를 뺀다.
익힌 햄과 닭가슴살을 아주 가느다란 실 모양으로 썬다(부드러운 식감을 위해). 따로 둔다.
냄비에 닭 육수를 붓고 생강을 넣어 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 5분간 우려 맛을 깊게 하고 생강을 건져낸다.
육수에 순채, 햄, 닭고기를 넣고 중불에서 약 2분간 끓여 맛이 어우러지도록 한다. 너무 저어주지 않는다.
소금과 흰 후춧가루로 간을 맞추고 참기름을 두르고 파를 뿌려 불을 끄고 그릇에 담는다. 국물이 맑고 향긋해야 한다.
Tips
순채는 오래 끓이지 않는다. 데친 후 얼음 물에 담그면 아삭함이 유지된다. 맑은 닭 육수를 사용해 순채의 섬세한 맛을 살린다.
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