中華料理
馬の鞍形のウナギの煮込み（大焼馬鞍橋）
淮揚料理の名品、ウナギを鞍の形に切り、豚バラ肉と煮込んだ、濃厚で旨味のある一品。
45 min
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中華料理
大煮干絲（だいしゃかんし）
淮揚料理の定番。豆腐干しを細く切り、鶏がらスープでじっくり煮含め、えびやハムを合わせた上品な味わい。
30 min
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中華料理
三套鴨（さんとうがも）
淮揚料理の古典的な逸品。家鴨、野鴨、鳩をそれぞれ骨抜きにして重ね、じっくり煮込むことで、層ごとに異なる風味ととろけるような食感が楽しめる。
200 min
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中華料理
鶏がらスープで煮る干し豆腐 (ジータン・ヂューガンシー)
淮揚料理の代表的な一品。薄く切った豆腐干を濃厚な鶏がらスープでじっくり煮込み、なめらかで旨味がしみ込んだ味わい。
30 min
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中華料理
清炖蟹粉獅子頭（セイトン カニコ シシトウ）
淮揚料理の代表格、豚肉とカニミートで作った大きな肉団子を澄んだスープでじっくり煮込んだ逸品。肉は柔らかく、スープは上品で、カニの旨味が広がります。
120 min
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中華料理
エビの三種料理（全蝦三做）
エビ一尾で三つの味わい：エビの身はぷりぷり、頭はカリッと、殻は旨味たっぷりのスープに。
35 min
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中華料理
文思豆腐（ウェンスー豆腐）
揚州の代表的な料理。絹ごし豆腐を髪の毛のように細く切り、ハムやタケノコと共に上品なスープで仕上げた一品。
30 min
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中華料理
三套鸭（三段重ねのアヒル）
淮揚料理の代表的な技巧料理。家鴨、野鴨、鳩をそれぞれ骨抜きにして重ね、蒸し上げる。澄んだスープ、柔らかな肉、複雑な味わい。
120 min
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中華料理
鶏スープで煮た干し豆腐の千切り
淮揚料理の定番。細く切った干し豆腐が鶏のスープをたっぷり吸って、エビやハムを添えた、繊細で旨味あふれる一品。宴会にふさわしい料理です。
30 min
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中華料理
清炖蟹粉狮子头（クリアスープのカニと豚肉のミートボール）
淮揚料理の代表格。カニの風味を豊かに含んだ柔らかい豚肉団子を、澄んだスープでじっくり煮込んだ、口の中でとろける逸品。
110 min
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