三絲魚翅（サンシーユーチー）
中国の宴席を代表する一品。柔らかなフカヒレに鶏肉、ハム、タケノコの千切りを合わせた上品な味わい。
Ingredients
14 items- 水発フカヒレ 200グラム
- 鶏むね肉 100グラム
- ハム（加熱済み） 50グラム
- 干しシイタケ 3枚
- タケノコ 50グラム
- ショウガ 10グラム
- ネギ 2本
- チキンストック 500ミリリットル
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 鶏油（またはごま油） 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
フカヒレを湯にショウガとネギとともに入れ、中火で2分茹でて臭みを取り、ざるに上げる。
鶏肉は冷水からショウガと酒を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火で10分茹でて冷まし、細かくほぐす。
ハム、シイタケ、タケノコを細切り（4cm）にする。タケノコは熱湯で1分茹でる。
鍋に鶏油を熱し、ショウガの細切りを炒める。ストック、酒、塩、砂糖、白コショウを加え強火で沸かす。
フカヒレと三種の細切りを加え、中弱火で5分煮る。ときどき混ぜる。
水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらとろみがつくまで30秒ほど加熱する。
仕上げにごま油を少々たらし、ネギの千切りを散らして器に盛る。
（お好みで）上からハムのみじん切りやパクチーを飾る。
Tips
厚みのある良質なフカヒレを選ぶ。スープは旨味が重要。とろみは軽くつける程度で。
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