Три нити акульего плавника
Классическое китайское банкетное блюдо: нежный акулий плавник с курицей, ветчиной и побегами бамбука в ароматном бульоне.
Ingredients
14 items- Акулий плавник (приготовленный) 200 г
- Куриная грудка 100 г
- Ветчина варёная 50 г
- Сушёные грибы шиитаке 3 шт.
- Побег бамбука 50 г
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 2 пера
- Куриный бульон 500 мл
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал (разведённый) 2 ст. ложки
- Куриный жир (или кунжутное масло) 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте акулий плавник в кипящей воде с имбирём и луком на среднем огне 2 минуты для удаления запаха. Откиньте на дуршлаг.
Положите куриную грудку в холодную воду с имбирём и вином; доведите до кипения, затем варите на слабом огне 10 минут. Остудите и разберите на волокна.
Нарежьте ветчину, грибы и бамбук тонкой соломкой (4 см). Бланшируйте бамбук 1 минуту.
Разогрейте куриный жир, обжарьте имбирь соломкой. Влейте бульон, вино, добавьте соль, сахар, перец. Доведите до кипения.
Добавьте плавник и три вида соломки. Убавьте огонь до средне-слабого и тушите 5 минут, помешивая.
Влейте разведённый крахмал, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет ингредиенты, около 30 секунд.
Сбрызните куриным жиром, посыпьте зелёным луком соломкой. Переложите на блюдо.
(По желанию) Украсьте рубленой ветчиной или кинзой перед подачей.
Tips
Выбирайте толстый качественный плавник; используйте насыщенный бульон; соус не должен быть слишком густым.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.