Trois filaments d'aileron de requin
Un plat classique des banquets chinois, l'aileron de requin tendre accompagné de filaments de poulet, jambon et pousses de bambou dans un bouillon savoureux.
Ingredients
14 items- Aileron de requin préparé 200 g
- Blanc de poulet 100 g
- Jambon cuit 50 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Pousse de bambou 50 g
- Gingembre 10 g
- Ciboule 2
- Bouillon de poule 500 ml
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs délayée 2 c. à soupe
- Grasse de poulet (ou huile de sésame) 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchissez l'aileron dans l'eau bouillante avec gingembre et ciboule à feu moyen 2 minutes pour éliminer l'odeur. Égouttez.
Mettez le blanc de poulet dans l'eau froide avec gingembre et vin ; portez à ébullition puis mijotez 10 minutes. Refroidissez et effilochez.
Taillez le jambon, les champignons et le bambou en fines juliennes (4 cm). Blanchissez le bambou 1 minute.
Chauffez la graisse de poulet, faites revenir le gingembre. Ajoutez le bouillon, vin, sel, sucre, poivre. Portez à ébullition.
Ajoutez l'aileron et les trois juliennes. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes en remuant de temps en temps.
Versez la fécule délayée tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients, environ 30 secondes.
Arrosez d'un peu de graisse de poulet, parsemez de ciboule en julienne. Servez dans un plat.
(Facultatif) Décorez de jambon haché ou de coriandre avant de servir.
Tips
Choisissez un aileron épais et de qualité ; utilisez un bouillon savoureux ; la sauce ne doit pas être trop épaisse.
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