Três fios de barbatana de tubarão
Um prato clássico de banquetes chineses, com barbatana de tubarão macia acompanhada de tiras de frango, presunto e brotos de bambu num caldo saboroso.
Ingredients
14 items- Barbatana de tubarão preparada 200 g
- Peito de frango 100 g
- Presunto cozido 50 g
- Cogumelos shiitake secos 3
- Broto de bambu 50 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 2
- Caldo de galinha 500 ml
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Gordura de frango (ou óleo de gergelim) 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde a barbatana em água fervente com gengibre e cebolinha em fogo médio por 2 minutos para remover odor. Escorra.
Coloque o peito de frango em água fria com gengibre e vinho; ferva e depois cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Deixe arrefecer e desfie.
Corte o presunto, os cogumelos e o bambu em tiras finas (4 cm). Escalde o bambu em água fervente por 1 minuto.
Aqueça a gordura de frango, refogue o gengibre em tiras. Adicione o caldo, vinho, sal, açúcar e pimenta branca. Deixe ferver.
Junte a barbatana e as tres tiras. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Despeje a mistura de amido lentamente, mexendo até o molho engrossar e cobrir os ingredientes, cerca de 30 segundos.
Regue com um pouco de gordura de frango, salpique cebolinha em tiras. Sirva num prato.
(Opcional) Decore com presunto picado ou coentro antes de servir.
Tips
Escolha barbatana grossa e de qualidade; use um caldo saboroso; o molho não deve ficar muito espesso.
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