삼사어치 (三絲魚翅)
중국 연회의 대표 요리로, 부드러운 상어지느러미에 닭고기, 햄, 죽순 채를 더해 고급스러운 맛을 냅니다.
Ingredients
14 items- 불린 상어지느러미 200g
- 닭가슴살 100g
- 햄 (익힌 것) 50g
- 마른 표고버섯 3개
- 죽순 50g
- 생강 10g
- 대파 2뿌리
- 닭육수 500ml
- 샤오싱주 1큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 전분물 2큰술
- 닭기름 (또는 참기름) 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
상어지느러미를 끓는 물에 생강, 대파와 함께 중불로 2분 데쳐서 잡내를 제거하고 건진다.
닭가슴살은 찬물에 생강과 술을 넣고 센불에 끓인 후 약불로 10분 삶아 식혀서 잘게 찢는다.
햄, 불린 표고, 죽순을 가늘게 채 썰고 (4cm 길이) 죽순은 끓는 물에 1분 데친다.
팬에 닭기름을 두르고 생강채를 볶다가 육수, 술, 소금, 설탕, 흰 후추를 넣고 센불에 끓인다.
상어지느러미와 세 가지 채소를 넣고 중약불로 줄여 5분간 조리며 가끔 저어준다.
전분물을 나누어 넣으며 저어서 국물이 재료에 달라붙을 정도로 농도가 생길 때까지 약 30초간 끓인다.
참기름을 조금 두르고 대파채를 뿌려 그릇에 담는다.
(선택) 위에 다진 햄이나 고수를 뿌려 장식한다.
Tips
두툼하고 질 좋은 상어지느러미를 고르세요. 육수는 감칠맛이 나야 합니다. 농도는 너무 되직하지 않게 가볍게 잡으세요.
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