三丝鱼翅
经典宴席名菜，鱼翅软糯配以鸡丝、火腿丝、笋丝，口感丰富，汤汁鲜美，尽显高贵品味。
原料
14 种- 水发鱼翅 200克
- 鸡胸肉 100克
- 熟火腿 50克
- 水发香菇 3朵
- 冬笋 50克
- 姜 10克
- 葱 2根
- 高汤 500毫升
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙
- 鸡油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将水发鱼翅放入沸水中，加姜片、葱段，中火焯水2分钟去腥，捞出沥干备用。
鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸转小火煮10分钟至熟，捞出冷却后撕成细丝。
火腿、水发香菇、冬笋分别切成细丝（约4厘米长），冬笋丝入沸水焯烫1分钟捞出。
锅中加鸡油烧热，放入姜丝爆香，倒入高汤，加入料酒、盐、白糖、白胡椒粉，大火煮沸。
放入鱼翅和三种丝，转中小火煮5分钟，让汤汁渗透，期间翻动均匀。
调水淀粉勾芡，边淋入边搅动，至汤汁浓稠能挂住食材，约30秒。
淋入少许鸡油增香，撒上葱丝，出锅装盘。
（可选）在盘中撒上少许火腿末或香菜点缀，即可上桌。
小贴士
选购鱼翅宜选厚实排翅；高汤须鲜美；勾芡薄芡即可，太稠影响口感。
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