Aleta de tiburón con tres hebras
Un plato clásico de banquetes chinos, con aleta de tiburón suave acompañada de tiras de pollo, jamón y brotes de bambú en un caldo sabroso.
Ingredients
14 items- Aleta de tiburón preparada 200 g
- Pechuga de pollo 100 g
- Jamón cocido 50 g
- Setas shiitake secas 3
- Brote de bambú 50 g
- Jengibre 10 g
- Cebolletas 2
- Caldo de pollo 500 ml
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Suspensión de maicena 2 cucharadas
- Grasa de pollo (o aceite de sésamo) 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde la aleta de tiburón en agua hirviendo con jengibre y cebolleta a fuego medio 2 minutos para quitar olor. Escurra.
Ponga la pechuga en agua fría con jengibre y vino; lleve a ebullición y luego hierva a fuego lento 10 minutos. Enfríe y desmenuce.
Corte el jamón, las setas y el bambú en tiras finas (4 cm). Escalde el bambú en agua hirviendo 1 minuto.
Caliente la grasa de pollo, saltee el jengibre en juliana. Añada el caldo, vino, sal, azúcar y pimienta blanca. Lleve a ebullición.
Agregue la aleta y las tres tiras. Cocine a fuego medio-bajo 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierta la suspensión de maicena lentamente removiendo hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes, unos 30 segundos.
Rocíe un poco de grasa de pollo, espolvoree cebolleta en juliana. Sirva en un plato.
(Opcional) Decore con jamón picado o cilantro antes de servir.
Tips
Elija aleta de tiburón gruesa y de calidad; use un caldo sabroso; la salsa debe quedar ligera, no demasiado espesa.
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