Aileron de Requin aux Trois Fils
Un classique chinois, aileron de requin avec des fils de jambon, poulet et champignon dans un bouillon riche. Texture soyeuse et saveur intense, parfait pour les banquets.
Ingredients
13 items- Aileron de requin réhydraté 200 g
- Jambon cuit 50 g
- Blanc de poulet cuit 50 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Bouillon 800 ml
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Maïzena 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Rincez l'aileron de requin réhydraté à l'eau claire et essorez-le. Taillez le jambon, le poulet et les champignons en fils. Coupez le gingembre en tranches et la ciboule en tronçons.
Versez 800 ml de bouillon dans une casserole, ajoutez le gingembre et la ciboule. Portez à ébullition, puis ajoutez l'aileron. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Marinez les fils de poulet avec 1 c. à café de vin, une pincée de sel et 1/2 c. à café de maïzena pendant 10 minutes.
Chauffez un wok, ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Quand l'huile est à 50% de chaleur, faites sauter le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il blanchisse. Réservez.
Ajoutez un peu d'huile dans le wok. Faites sauter les champignons et le jambon à feu moyen 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Versez l'aileron et son bouillon dans le wok. Ajoutez le poulet, 1 c. à soupe de vin, 1 c. à café de sel et une pincée de poivre blanc. Portez à ébullition, puis laissez cuire 3 minutes. Épaississez avec la maïzena jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez l'huile de sésame.
Servez dans un bol. Décorez avec des fils de ciboule ou de la coriandre.
Tips
Conseils clés : Assurez-vous que l'aileron est bien réhydraté ; laissez mijoter doucement pour qu'il s'imprègne du bouillon. Coupez tous les fils de manière uniforme. En épaississant, ajoutez la maïzena progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
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